罗马吃什么：2026年经典美食与品尝去处

四种罗马意面

罗马人常把这些意面视为同一家族。它们都以罗马佩科里诺羊奶酪（pecorino romano）为基础，这种奶酪享有原产地名称保护（DOP）；四种做法都不加奶油或黄油。按下面的顺序了解，就容易分清：

• Cacio e pepe（奶酪黑胡椒意面）：磨碎的佩科里诺、黑胡椒和少量富含淀粉的煮面水，搅拌成顺滑的酱汁。它用料最简单，却也最难做好。
• Gricia（猪颊肉奶酪意面）：在cacio e pepe的基础上加入guanciale，也就是盐腌风干的猪颊肉，煎至酥脆。
• Amatriciana（阿马特里恰纳意面）：在gricia中加入番茄。它来自拉齐奥北部山区的阿马特里切，传统配方自2020年起在欧洲受到保护：猪颊肉、佩科里诺、番茄，不加洋葱，也不用猪腹肉丁。
• Carbonara（卡博纳拉意面）：在gricia中加入鸡蛋或仅用蛋黄，离火后与佩科里诺和黑胡椒拌成酱汁。罗马式carbonara不放奶油，也不放烟熏培根丁。意大利还把4月6日定为“Carbonara Day”。

不同家常餐馆使用的面形也不同：spaghetti细长面、tonnarelli方形细长面、rigatoni粗管面、mezze maniche短管面或bucatini空心长面；最后一种是amatriciana的经典搭配。在街区家常餐馆，一盘cacio e pepe通常售价9 €至15 €。

肉菜与“第五个四分之一”

Quinto quarto意为“第五个四分之一”，指一头牲畜的四大块优质肉卖掉后剩下的部分：尾巴、肚和各种内脏。泰斯塔乔的市立屠宰场建于19世纪末，1975年关闭；当年工人的部分工资就是这类肉，他们会拿到街区的小酒馆加工。这些做法后来成了经典：

• Coda alla vaccinara：用番茄和芹菜酱汁长时间炖煮的牛尾。
• Trippa alla romana：番茄炖牛肚，搭配罗马野薄荷mentuccia和佩科里诺奶酪。
• Rigatoni con la pajata：番茄酱配乳牛犊肠的粗管面。原版做法在2001年疯牛病危机期间被禁止，自2015年起重新获准制作。

如果不喜欢内脏，罗马菜单上还有abbacchio，即享有地理标志保护的拉齐奥乳羊肉，可以吃“a scottadito”烤羊排，也可以与土豆一起烤制；另有saltimbocca alla romana，薄切小牛肉片覆上生火腿和鼠尾草，用白葡萄酒烹制。

时令蔬菜：朝鲜蓟与puntarelle

拉齐奥菜农供应着每餐的配菜，很多菜肴只有当季才能吃到。

• Carciofo romanesco：一种大而圆、无刺的朝鲜蓟，享有地理标志保护。收获期为1月至5月，最佳时段是3月至4月底。Alla romana做法是用油和水加入蒜、薄荷及欧芹慢炖；alla giudia则按罗马犹太传统炸两次，详见罗马犹太区指南。
• Puntarelle：菊苣的嫩芽，切成细条后生吃，拌鳀鱼、蒜、油和醋调成的酱汁，供应期为深秋至春季。
• Cicoria ripassata：野菊苣焯水后，加蒜和辣椒炒制。
• Fiori di zucca：西葫芦花酿入马苏里拉奶酪和鳀鱼后油炸，多见于春夏。
• Fave e pecorino：5月1日，罗马人到乡间野餐时，会吃生蚕豆配佩科里诺奶酪。

街头美食：supplì、披萨与trapizzino

在罗马，也可以站在炸物店或面包店的柜台前吃一餐。

• Supplì：米饭用番茄肉酱煮熟，包入马苏里拉奶酪，裹面包糠后油炸。它也叫“supplì al telefono”，因为掰开后奶酪拉出的长丝像电话线。通常每个1,50 €至3 €。
• Pizza al taglio：大烤盘烤制、按重量出售的切块披萨。购买方式见罗马省钱旅行指南。
• Pizza bianca：街区面包房里只加油和盐的烤面饼，罗马人常夹入摩泰台拉香肠。Pizza rossa则是加番茄的版本。
• Trapizzino：三角形披萨面包，像口袋一样切开，填入炖菜，如猎人式炖鸡、肉丸或牛肚。披萨师Stefano Callegari于2008年在泰斯塔乔发明了它。
• Porchetta：来自罗马城堡地区阿里恰的香草烤猪肉，常夹在面包中食用。
• Filetti di baccalà：裹面糊油炸的盐腌鳕鱼条，是市中心炸物店的特色。

晚上在披萨店吃的圆形披萨，与那不勒斯版本不同，饼底非常薄且酥脆。

甜食：maritozzo、冰淇淋与果馅派

• Maritozzo：剖开后夹入厚厚一层打发奶油的甜面包，全年都适合配咖啡当早餐。
• Crostata di ricotta e visciole：里科塔奶酪与酸樱桃馅派，顶部覆盖酥皮，源于罗马犹太饮食传统。位于via del Portico d'Ottavia的Boccione糕点店自19世纪起就制作这款甜点。
• Bignè di San Giuseppe：炸泡芙内填卡仕达酱，从狂欢节卖到3月19日，也就是意大利父亲节。
• Gelato：优先选择使用带盖容器、颜色自然的冰淇淋店，例如开心果口味应呈棕绿色，而非鲜艳的亮绿色。
• Grattachecca：夏季，台伯河岸的小亭手工刨削大冰块，再浇上糖浆、加入水果。最有名的Sora Mirella位于切斯提乌斯桥附近的lungotevere degli Anguillara。

饮品方面，当地白葡萄酒来自罗马东南的罗马城堡地区，代表是弗拉斯卡蒂（Frascati），它于1966年成为意大利最早的一批法定产区之一。站在柜台或坐在桌边喝咖啡的习惯，详见罗马付款指南。

罗马人的每周菜单

一句罗马老谚语规定了周末前后的菜单：“giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa”。星期四，传统家常餐馆供应土豆团子，常配番茄酱。星期五是天主教传统的守斋日，以鱼为主，尤其是盐腌鳕鱼（baccalà），也会吃鹰嘴豆意面。星期六过去是宰牲畜的日子，因此菜单上有牛肚。许多家常餐馆至今仍遵循这个节奏，不妨看看当天的黑板菜单。

去哪里吃：市场与街区

市场适合在短时间内尝到多种食物，蔬果摊之间就设有街头小吃柜台。

• 泰斯塔乔新市场：位于via Lorenzo Ghiberti的现代市场大厅，乘地铁B线至Piramide站。周一至周六7h至15h30，周日关闭。多个摊位供应三明治和罗马菜。
• 特里翁法莱市场：via Andrea Doria 41，距梵蒂冈博物馆步行10分钟，地铁A线Ottaviano或Cipro站。有270多个摊位。周一、周三、周四和周六7h至14h，周二和周五7h至19h，周日关闭。
• 鲜花广场（Campo de' Fiori）：位置最中心的市场，周一至周六上午营业，如今主要面向游客。
• 大竞技场Campagna Amica市场：via di San Teodoro 74，靠近真理之口。拉齐奥生产者在这里直接售卖自家产品，周六和周日8h至15h营业。
• Mercato Centrale Roma：位于特米尼车站内，via Giovanni Giolitti 36，是汇集多个餐饮柜台的大厅，每天7h30至23h30开放，抵达时或乘火车前用餐很方便。

如果想坐下来吃一顿家常餐，三个街区以罗马菜闻名：泰斯塔乔是内脏菜的发源地；特拉斯提弗列的小巷里遍布家常餐馆和披萨店；蒙蒂街区则靠近斗兽场。犹太区适合品尝炸朝鲜蓟和罗马犹太菜。到了晚上，罗马饮食还延伸到餐前酒和夜间活动，详见罗马夜生活指南。

在著名古迹附近的街道上，要留意没有标价的菜单，以及带照片、译成十种语言的菜单；常见陷阱见罗马防骗指南。

一览表：吃什么、什么时候吃

市场开放时间及参考价格记录于2026年10月。

延伸阅读

想了解账单上的餐位费（coperto）、服务费（servizio）和小费，避免结账时意外支出，请读罗马付款指南。想吃好又少花钱，可参考罗马省钱旅行指南；想把市场用餐安排进游程，可参考罗马三日游。另可阅读：罗马披萨、罗马最佳冰淇淋店、在哪里品尝罗马菜。