羅馬吃什麼：必嚐經典菜與 2026 年去哪裡吃

四種羅馬麵食

羅馬人常把他們的麵食當成同一個家族。全部都以 羅馬佩科里諾（pecorino romano） 為基礎，這是受原產地名稱保護（DOP）的羊奶起司，且都不加鮮奶油或奶油。按順序比較容易理解：

• 起司黑胡椒麵（cacio e pepe）：磨碎的佩科里諾、黑胡椒，加一點富含澱粉的煮麵水，拌成滑順的醬汁。這是最簡單也最難做好的一道。
• 格里恰麵（gricia）：在起司黑胡椒麵中加入 guanciale（鹽漬風乾的豬頰肉），煎到酥脆。
• 阿瑪翠香納（amatriciana）：在格里恰麵中加入番茄。源於拉齊奧北部山區的阿馬特里切（Amatrice），傳統食譜自 2020 年起受歐洲保護：豬頰肉、佩科里諾、番茄，不加洋蔥，也不用五花培根丁。
• 卡邦那拉（carbonara）：在格里恰麵中加入蛋或僅用蛋黃，離火後與佩科里諾和胡椒拌合。羅馬的卡邦那拉不加鮮奶油，也不用煙燻培根丁。順帶一提，4 月 6 日是義大利的「卡邦那拉日」（Carbonara Day）。

不同餐館的麵條形狀不盡相同：spaghetti、tonnarelli（方形的細麵）、rigatoni、mezze maniche 或 bucatini，其中 bucatini 是阿瑪翠香納的經典選擇。在街坊小餐館，一盤起司黑胡椒麵通常是 9 至 15 歐元。

肉類料理與第五個四分之一（quinto quarto）

Quinto quarto，即「第五個四分之一」，指一頭牲畜在賣掉四大塊優質肉之後剩下的一切：牛尾、牛肚、內臟。在泰斯塔奇奧，興建於十九世紀末、1975 年關閉的市立屠宰場的工人，部分薪水是以這類部位支付，他們再拿到街區的小酒館（osteria）烹調。這些食譜後來成為經典：

• 牛尾燉煮（coda alla vaccinara）：牛尾在加了芹菜的番茄醬中長時間燉煮。
• 羅馬式牛肚（trippa alla romana）：牛肚加番茄烹煮，搭配羅馬野薄荷（mentuccia）和佩科里諾。
• Rigatoni con la pajata：番茄醬與乳牛小腸的麵食。2001 年狂牛症危機期間被禁止，原始食譜自 2015 年起重新獲准。

不吃內臟的人，羅馬菜單上也有 abbacchio，即拉齊奧的乳羊（受地理標示保護），做成烤小羊排「a scottadito」或與馬鈴薯一起烤；還有 羅馬式薩爾提姆博卡（saltimbocca alla romana），薄切小牛肉片夾生火腿和鼠尾草，用白酒煎煮。

時令蔬菜：朝鮮薊與苦苣芽

拉齊奧的菜農供應每餐搭配的蔬菜，許多菜只有當季才吃得到。

• 羅馬朝鮮薊（carciofo romanesco）：個頭大、圓形、無刺的朝鮮薊，受地理標示保護。採收期從一月到五月，最佳時間是三月到四月底。吃法有 alla romana，用油和水加大蒜、薄荷與巴西里慢慢燜煮；或 alla giudia，按羅馬猶太人的做法炸兩次，正如我們的羅馬猶太隔離區指南所述。
• 苦苣嫩芽（puntarelle）：菊苣的嫩芽，切成細長條，生吃，搭配鯷魚、大蒜、油與醋調成的醬，從晚秋吃到春天。
• Cicoria ripassata：野生菊苣先燙過，再用大蒜和辣椒翻炒。
• 南瓜花（fiori di zucca）：櫛瓜花塞入莫札瑞拉起司和鯷魚後油炸，主要在春夏。
• 蠶豆配佩科里諾（fave e pecorino）：5 月 1 日，羅馬人會到鄉間野餐，吃生蠶豆配佩科里諾。

街頭小吃：炸飯糰、披薩與 trapizzino

羅馬也可以站著吃，在炸物店或麵包店的櫃檯前。

• 炸飯糰（supplì）：以肉醬番茄醬煮的米飯做成的炸飯糰，中間包莫札瑞拉起司，裹粉油炸。它被稱為「supplì al telefono」（電話炸飯糰），因為切成兩半時起司會拉成像電話線的細絲。一般一個 1.50 至 3 歐元。
• 切片披薩（pizza al taglio）：用大烤盤烘烤，按重量計價。運作方式請見我們的羅馬小資旅行指南。
• 白披薩（pizza bianca）：在社區麵包窯裡，一塊只刷了油、撒了鹽的餅，羅馬人常夾莫塔戴拉火腿（mortadella）。紅披薩（pizza rossa）則是加番茄的版本。
• Trapizzino：披薩麵團做成三角形，像口袋一樣打開，塞入燉煮菜（獵人燉雞、肉丸、牛肚）。2008 年由披薩師傅史蒂法諾·卡萊加利（Stefano Callegari）在泰斯塔奇奧發明。
• 烤豬肉（porchetta）：來自卡斯特利羅馬尼（Castelli Romani）阿里恰（Ariccia）的香草烤豬，做成三明治。
• 炸鱈魚片（filetti di baccalà）：裹麵糊油炸的鹽漬鱈魚片，是市中心炸物店的特色。

晚上在披薩店吃的圓形披薩，與拿坡里的不同之處在於餅皮非常薄而酥脆。

甜點：瑪利托佐、冰淇淋與水果塔

• 瑪利托佐（maritozzo）：切開並夾入厚厚一層鮮奶油的布里歐麵包，全年都適合早餐配咖啡。
• 瑞可達酸櫻桃塔（crostata di ricotta e visciole）：瑞可達起司與酸櫻桃的覆蓋式塔，源自羅馬猶太傳統。奧塔維亞門廊街（via del Portico d'Ottavia）的 Boccione 糕點店從十九世紀就開始製作。
• 聖約瑟泡芙（bignè di San Giuseppe）：夾卡士達醬的炸泡芙，從嘉年華一直賣到 3 月 19 日，也就是義大利的父親節。
• 義式冰淇淋（gelato）：請選擇冰槽有蓋、顏色保持自然的冰淇淋店（開心果是棕綠色，而非鮮綠色）。
• 磨冰（grattachecca）：夏季，台伯河岸的小亭用手刨一塊冰，再淋上糖漿和水果。最有名的 Sora Mirella 在 lungotevere degli Anguillara，靠近切斯提烏斯橋。

飲品方面，當地白酒來自羅馬東南方的卡斯特利羅馬尼，首推 弗拉斯卡蒂（Frascati），這是義大利最早的法定產區之一（1966 年）。在吧檯或坐著喝咖啡的習慣，詳見我們的在羅馬付款指南。

羅馬人的週間菜單

一句老羅馬諺語決定了週末的菜單：「giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa」（週四馬鈴薯麵疙瘩，週五魚，週六牛肚）。週四，傳統小餐館供應馬鈴薯麵疙瘩，通常配番茄醬。週五是天主教傳統中的齋日，改吃魚，尤其是鹽漬鱈魚（baccalà），或鷹嘴豆麵食。週六是過去宰殺牲畜的日子，菜單上有牛肚。許多小餐館依然遵循這個節奏：看看當日黑板。

去哪裡吃：市場與街區

市場是在短時間內嚐到很多東西的最佳地點，蔬果攤之間夾雜著街頭小吃櫃檯。

• 泰斯塔奇奧新市場：via Lorenzo Ghiberti，在現代化的市場大廳內，地鐵 B 線 Piramide 站。週一至週六 7:00 至 15:30，週日休息。數個攤位供應三明治和羅馬菜。
• 特里翁法萊市場（Trionfale）：via Andrea Doria 41，距離梵蒂岡博物館步行 10 分鐘，地鐵 A 線 Ottaviano 或 Cipro 站。超過 270 個攤位。週一、週三、週四和週六 7:00 至 14:00，週二和週五 7:00 至 19:00，週日休息。
• 花之原野廣場：最位於市中心的市場，週一至週六上午，如今以遊客為主要對象。
• 大競技場「友善鄉村」（Campagna Amica）市集：via di San Teodoro 74，靠近真理之口，拉齊奧的生產者親自販售自家產品，週六和週日 8:00 至 15:00。
• 羅馬中央市場（Mercato Centrale Roma）：在特米尼車站內，via Giovanni Giolitti 36，是一座攤位聚集的大廳，每天 7:30 至 23:30 開放，抵達時或搭火車前很方便。

想坐下來在小餐館用餐，有三個街區以羅馬菜聞名：泰斯塔奇奧，是 quinto quarto 的發源地；特拉斯提弗列，小巷裡一間接一間的小餐館與披薩店；以及大競技場附近的蒙蒂區。猶太隔離區則是炸朝鮮薊和羅馬猶太料理的所在。夜晚，羅馬菜會延續到餐前酒與我們羅馬夜生活指南中介紹的夜間活動。

在主要古蹟附近的街道，請提防沒有標價的菜單，以及附照片、翻成十種語言的菜單：最常見的陷阱請見我們的羅馬必須避開的詐騙指南。

總表：吃什麼、什麼時候吃

市場營業時間與價格為 2026 年 10 月查到的參考資訊。

延伸閱讀

想結帳時不出意外（coperto、servizio、小費），請閱讀我們的在羅馬付款指南。想吃得好又不花太多，請參考羅馬小資旅行；想把市場用餐排進行程，請見我們的羅馬三日遊路線。另請閱讀：羅馬的披薩、羅馬最好的冰淇淋、哪裡吃羅馬菜。