ローマで食べるべきものと名物料理、味わえる場所【2026年版】

ローマの4大パスタ

ローマっ子はパスタをひとつのファミリーのように語ります。どれも原産地名称保護(DOP)のある羊乳チーズペコリーノ・ロマーノが基本で、生クリームもバターも使いません。順に見ると分かりやすくなります。

• チャーチョ・エ・ペペ:すりおろしたペコリーノ、黒こしょう、でんぷんを含んだ茹で汁を、なめらかなソースになるまで混ぜたものです。いちばんシンプルで、いちばん上手に作るのが難しい一皿です。
• グリーチャ:チャーチョ・エ・ペペに、塩漬けにして乾燥させた豚のほほ肉グアンチャーレを加え、カリカリになるまで焼いたものです。
• アマトリチャーナ:グリーチャにトマトを加えたものです。ラツィオ州北部の山あいにあるアマトリーチェが発祥で、伝統的なレシピは2020年からヨーロッパで保護されています。グアンチャーレ、ペコリーノ、トマトを使い、玉ねぎやバラ肉のベーコンは入れません。
• カルボナーラ:グリーチャに卵(または卵黄だけ)を加え、火から下ろしてペコリーノと黒こしょうでまとめたものです。ローマ式のカルボナーラには生クリームもスモークベーコンも入りません。ちなみに4月6日はイタリアの「カルボナーラの日」です。

パスタの形はトラットリアによって異なり、スパゲッティ、トンナレッリ(角のあるスパゲッティ)、リガトーニ、メッゼ・マニケ、ブカティーニなどがあります。アマトリチャーナにはブカティーニが定番です。街の食堂タイプのトラットリアでは、チャーチョ・エ・ペペ1皿はたいてい9〜15ユーロです。

肉料理とクイント・クアルト

クイント・クアルト(「第五の四分の一」)とは、上等な肉の四つの部位が売られたあとに残るもの、つまり尾、胃袋、内臓のすべてを指します。テスタッチョでは、19世紀末に建設され1975年に閉鎖された市営屠畜場の労働者が、賃金の一部をこうした部位で受け取り、地区のオステリアで調理してもらっていました。これらのレシピは今では定番料理になっています。

• コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ:牛テールを、セロリ入りのトマトソースで長時間煮込んだ料理です。
• トリッパ・アッラ・ロマーナ:牛の胃袋をトマトで煮込み、ローマ特有の野生のミント「メントゥッチャ」とペコリーノを添えたものです。
• リガトーニ・コン・ラ・パヤータ:トマトソースと乳飲み子牛の腸を使ったパスタです。2001年の狂牛病騒動で禁止されましたが、本来のレシピは2015年から再び認められています。

臓物が苦手な方には、ローマのメニューにほかの選択肢もあります。ラツィオの乳飲み子羊アッバッキオ(地理的表示で保護)は、骨付きのあばら肉を「ア・スコッタディート」で焼くか、じゃがいもとオーブンで焼きます。サルティンボッカ・アッラ・ロマーナは、薄切りの仔牛肉に生ハムとセージをのせ、白ワインで火を通した料理です。

季節の野菜:アーティチョークとプンタレッレ

ラツィオの農家が、食卓に欠かせない野菜を届けてくれます。多くの料理は旬の時期にしか味わえません。

• カルチョーフォ・ロマネスコ:とげのない大きな丸いアーティチョークで、地理的表示で保護されています。収穫は1月から5月で、いちばんおいしいのは3月から4月末です。にんにく、ミント、パセリとともに油と水でゆっくり火を通すアッラ・ロマーナ、またはローマのユダヤ風に2度揚げするアッラ・ジュディーアで食べます。後者については、ローマのユダヤ人街のガイドで紹介しています。
• プンタレッレ:チコリの一種の芽を細切りにし、アンチョビ、にんにく、オイル、ヴィネガーのソースで生のまま食べます。晩秋から春にかけてが旬です。
• チコーリア・リパッサータ:野生のチコリをさっと茹で、にんにくと唐辛子でソテーしたものです。
• フィオーリ・ディ・ズッカ:ズッキーニの花にモッツァレラとアンチョビを詰めて揚げたもので、おもに春と夏に出ます。
• ファーヴェ・エ・ペコリーノ:5月1日には、ローマの人々が郊外でピクニックをし、生のそら豆とペコリーノを食べます。

ストリートフード:スップリ、ピッツァ、トラピッツィーノ

ローマは立ったまま、揚げ物屋やパン屋のカウンターで食べるのも楽しみです。

• スップリ:肉入りトマトソースで炊いたご飯に、モッツァレラを芯に入れ、パン粉をまぶして揚げたコロッケです。半分に割るとチーズが電話のコードのように糸を引くことから「スップリ・アル・テレフォノ」と呼ばれます。1個あたり1.50〜3ユーロが目安です。
• ピッツァ・アル・タリオ:大きな天板で焼き、重さで量り売りするピッツァです。仕組みはローマを安く旅行するのガイドで説明しています。
• ピッツァ・ビアンカ:街のパン屋で売る、オイルと塩だけのシンプルな平たいパンで、ローマの人はよくモルタデッラを挟みます。トマト入りのピッツァ・ロッサもあります。
• トラピッツィーノ:ピッツァ生地を三角形にして袋状に開き、煮込み料理(鶏のカッチャトーラ、ミートボール、トリッパなど)を詰めたものです。2008年にテスタッチョで、ピッツァ職人のステファノ・カッレガーリが考案しました。
• ポルケッタ:カステッリ・ロマーニのアリッチャ産の、ハーブで味付けしたローストポークで、サンドイッチにして出されます。
• フィレッティ・ディ・バッカラ:塩漬けのタラの切り身を衣をつけて揚げたもので、中心部の揚げ物屋の名物です。

夜にピッツェリアで食べる丸いピッツァは、ナポリのものと違って、生地がとても薄くパリッとしているのが特徴です。

甘いもの:マリトッツォ、ジェラート、クロスタータ

• マリトッツォ:切れ目を入れたブリオッシュに、ホイップクリームをたっぷり挟んだものです。1年を通して、朝食にコーヒーと一緒にどうぞ。
• クロスタータ・ディ・リコッタ・エ・ヴィショーレ:リコッタとサワーチェリーのタルトで、生地で覆ったローマのユダヤ人の伝統菓子です。ポルティコ・ドッタヴィア通りのボッチョーネ菓子店が、19世紀から作り続けています。
• ビニェ・ディ・サン・ジュゼッペ:カスタードクリームを詰めて揚げたシュー菓子で、カーニバルから、イタリアの父の日である3月19日まで売られます。
• ジェラート:ふたがしてある容器に入っていて、色が自然なジェラテリアを選びましょう(鮮やかな緑ではなく、茶色がかった緑のピスタチオなど)。
• グラッタケッカ:夏には、テヴェレ川沿いの屋台が氷のかたまりを手で削り、シロップとフルーツをかけてくれます。最も有名なソーラ・ミレッラは、チェスティオ橋の近く、アングイッラーラ河岸通りにあります。

飲み物では、この地方の白ワインはローマの南東、カステッリ・ロマーニで造られます。なかでもフラスカーティは、イタリアで最初に認定された原産地呼称(1966年)のひとつです。カフェの使い方(カウンターか席か)は、ローマでの支払いのガイドで詳しく説明しています。

ローマ人の週間カレンダー

ローマには、週末に向けた献立を決める古いことわざがあります。「giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa」(木曜はニョッキ、金曜は魚、土曜はトリッパ)。木曜は昔ながらのトラットリアでじゃがいものニョッキが出され、たいていトマトソースです。金曜はカトリックの伝統で肉を控える日なので魚、特に塩漬けのタラ(バッカラ)か、ひよこ豆のパスタになります。土曜は家畜を屠る日だったので、トリッパが並びます。今も多くのトラットリアがこのリズムを守っているので、本日のメニューの黒板を見てみてください。

味わえる場所:市場と地区

市場は、短い時間でたくさんの料理を試すのに最適な場所で、青果の屋台の間にストリートフードのカウンターが並んでいます。

• テスタッチョ新市場:ロレンツォ・ギベルティ通りにある現代的な屋内市場で、地下鉄ピラミデ駅(B線)が最寄りです。月〜土曜の7:00〜15:30、日曜は休みです。サンドイッチやローマ料理を出す屋台がいくつかあります。
• トリオンファーレ市場:アンドレア・ドーリア通り41番地、ヴァチカン美術館から徒歩10分で、地下鉄オッタヴィアーノ駅またはチプロ駅(A線)が最寄りです。270以上の屋台があります。月・水・木・土曜は7:00〜14:00、火・金曜は7:00〜19:00、日曜は休みです。
• カンポ・デ・フィオーリ:最も中心にある市場で、月〜土曜の午前に開かれ、現在は観光客向けになっています。
• チルコ・マッシモのカンパーニャ・アミーカ市場:真実の口の近く、サン・テオドーロ通り74番地にあり、ラツィオの生産者が自分たちの産品を売っています。土・日曜の8:00〜15:00です。
• メルカート・チェントラーレ・ローマ:テルミニ駅構内のジョヴァンニ・ジョリッティ通り36番地にあるフードホールで、毎日7:30〜23:30に営業しています。到着したときや、列車に乗る前に便利です。

トラットリアに腰を落ち着けるなら、ローマ料理で有名な地区が3つあります。クイント・クアルトの発祥地テスタッチョ、細い路地にトラットリアとピッツェリアが並ぶトラステヴェレ、コロッセオに近いモンティ地区です。ゲットーは、アーティチョークの揚げ物とローマのユダヤ料理を味わえる場所です。夜のローマ料理は、アペリティーヴォや夜の街歩きへと続きます。詳しくは夜のローマのガイドをご覧ください。

主要な名所の近くでは、値段の書かれていないメニューや、10か国語に訳されて写真がついたメニューには注意してください。よくある落とし穴はローマで避けたい詐欺のガイドで紹介しています。

まとめ:何をいつ食べるか

市場の営業時間と価格の目安は2026年10月に確認したものです。

さらに詳しく

コペルト、サービス料、チップなど、会計で驚かないためにはローマでの支払いのガイドをお読みください。あまりお金をかけずにおいしく食べるにはローマを安く旅行するを、市場での食事を旅程に組み込むにはローマ3日間のモデルコースをご覧ください。あわせて読みたい記事:ローマのピッツァ、ローマのおいしいジェラート、ローマ料理を食べられる場所。