Was man in Rom essen sollte: typische Gerichte und wo man sie 2026 probiert

Die vier römischen Pastagerichte

Die Römer sprechen oft von ihren Pastagerichten wie von einer einzigen Familie. Alle beruhen auf Pecorino Romano, einem Schafskäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.), und keines enthält Sahne oder Butter. Am besten versteht man sie der Reihe nach:

• Cacio e Pepe: geriebener Pecorino, schwarzer Pfeffer und etwas stärkehaltiges Nudelwasser, bis zu einer glatten Sauce verrührt. Das einfachste Gericht und zugleich das schwierigste.
• Gricia: die Cacio e Pepe, ergänzt um Guanciale, gesalzene und getrocknete Schweinebacke, die knusprig ausgebraten wird.
• Amatriciana: die Gricia mit Tomate. Sie stammt aus Amatrice in den Bergen im Norden des Latium, und ihr traditionelles Rezept ist in Europa seit 2020 geschützt: Guanciale, Pecorino, Tomate, ohne Zwiebel und ohne Bauchspeckwürfel.
• Carbonara: die Gricia mit Eiern oder nur Eigelb, die abseits der Hitze mit Pecorino und Pfeffer gebunden werden. Eine römische Carbonara enthält weder Sahne noch geräucherte Speckwürfel. Der 6. April ist in Italien übrigens der „Carbonara Day“.

Die Nudelformen wechseln je nach Trattoria: Spaghetti, Tonnarelli (eckige Spaghetti), Rigatoni, Mezze Maniche oder Bucatini – Letztere sind die klassische Wahl für die Amatriciana. In einer Trattoria im Viertel kostet ein Teller Cacio e Pepe meist zwischen 9 € und 15 €.

Fleischgerichte und das Quinto Quarto

Das Quinto Quarto, das „fünfte Viertel“, bezeichnet alles, was von einem Tier übrig bleibt, nachdem die vier Viertel des edlen Fleisches verkauft sind: Schwanz, Kutteln, Innereien. In Testaccio erhielten die Arbeiter des städtischen Schlachthofs, der Ende des 19. Jahrhunderts gebaut und 1975 geschlossen wurde, einen Teil ihres Lohns in Form solcher Stücke, die sie in den Osterie des Viertels zubereiten ließen. Diese Rezepte sind zu Klassikern geworden:

• Coda alla vaccinara: Ochsenschwanz, lange geschmort in einer Tomatensauce mit Sellerie.
• Trippa alla romana: Kutteln in Tomatensauce, serviert mit Mentuccia, der wilden römischen Minze, und Pecorino.
• Rigatoni con la pajata: Nudeln in Tomatensauce mit dem Darm von Milchkälbern. 2001 während der BSE-Krise verboten, ist das Originalrezept seit 2015 wieder erlaubt.

Für alle, die Innereien abschrecken, bietet die römische Karte auch Abbacchio, das Milchlamm des Latium (mit geschützter geografischer Angabe), als „a scottadito“ gegrillte Koteletts oder im Ofen mit Kartoffeln gebraten, und Saltimbocca alla romana, ein dünnes Kalbsschnitzel mit rohem Schinken und Salbei, in Weißwein gegart.

Saisongemüse: Artischocken und Puntarelle

Die Gemüsebauern des Latium liefern das Gemüse zu jeder Mahlzeit, und viele Gerichte gibt es nur zu ihrer Saison.

• Carciofo Romanesco: eine große, runde Artischocke ohne Dornen mit geschützter geografischer Angabe. Die Ernte dauert von Januar bis Mai, am besten ist sie von März bis Ende April. Man isst sie alla romana, sanft in Öl und Wasser mit Knoblauch, Minze und Petersilie gegart, oder alla giudia, zweimal frittiert nach römisch-jüdischer Art, wie unser Guide zum jüdischen Ghetto in Rom erzählt.
• Puntarelle: die Triebe einer Zichorie, in feine Streifen geschnitten und roh mit einer Sauce aus Anchovis, Knoblauch, Öl und Essig serviert, vom späten Herbst bis zum Frühjahr.
• Cicoria ripassata: wilde Zichorie, blanchiert und dann mit Knoblauch und Chili in der Pfanne geschwenkt.
• Fiori di zucca: Zucchiniblüten, gefüllt mit Mozzarella und Anchovis und dann frittiert, vor allem im Frühling und Sommer.
• Fave e Pecorino: Am 1. Mai picknicken die Römer auf dem Land mit rohen Saubohnen und Pecorino.

Streetfood: Supplì, Pizza und Trapizzino

Rom isst man auch im Stehen, am Tresen einer Frittiererei oder einer Bäckerei.

• Supplì: eine Reiskroketten in Tomaten-Fleischsauce mit Mozzarellakern, paniert und frittiert. Man nennt sie „Supplì al telefono“, weil der Käse beim Durchschneiden einen Faden zieht wie ein Telefonkabel. Rechnen Sie meist mit 1,50 € bis 3 € pro Stück.
• Pizza al taglio: auf großen Blechen gebacken und nach Gewicht verkauft. Wie das funktioniert, erklärt unser Guide Rom mit kleinem Budget.
• Pizza bianca: aus den Backstuben im Viertel, ein einfach geölter und gesalzener Fladen, den die Römer oft mit Mortadella belegen. Die Pizza rossa ist das Pendant mit Tomate.
• Trapizzino: ein Dreieck aus Pizzateig, wie eine Tasche geöffnet und mit einem Schmorgericht gefüllt (Hähnchen alla cacciatora, Fleischbällchen, Kutteln). Er wurde 2008 in Testaccio vom Pizzabäcker Stefano Callegari erfunden.
• Porchetta: Schweinebraten mit Kräutern aus Ariccia in den Castelli Romani, als Sandwich serviert.
• Filetti di baccalà: frittierte Stockfischfilets im Backteig, eine Spezialität der Frittierstuben im Zentrum.

Die runde Pizza am Abend in der Pizzeria unterscheidet sich von der neapolitanischen durch einen sehr dünnen, knusprigen Teig.

Süßes: Maritozzo, Eis und Crostata

• Maritozzo: ein aufgeschnittenes Hefegebäck mit einer dicken Schicht Schlagsahne, zum Frühstück mit einem Kaffee, das ganze Jahr über.
• Crostata di ricotta e visciole: ein Kuchen mit Ricotta und Sauerkirschen, von Teig bedeckt, in römisch-jüdischer Tradition. Die Konditorei Boccione an der Via del Portico d’Ottavia bäckt ihn seit dem 19. Jahrhundert.
• Bignè di San Giuseppe: frittierte Brandteigkrapfen mit Vanillecreme, verkauft vom Karneval bis zum 19. März, dem Vatertag in Italien.
• Gelato: Bevorzugen Sie Eisdielen, deren Behälter abgedeckt sind und deren Farben natürlich bleiben (ein bräunliches Grün für Pistazie statt eines grellen Grüns).
• Grattachecca: Im Sommer raspeln Kioske an den Tiberufern von Hand einen Eisblock und übergießen ihn mit Sirup und Früchten. Der bekannteste, Sora Mirella, liegt am Lungotevere degli Anguillara, nahe der Cestiusbrücke.

Bei den Getränken stammt der Weißwein der Region aus den Castelli Romani südöstlich von Rom, allen voran der Frascati, eine der ersten Herkunftsbezeichnungen Italiens (1966). Die Gepflogenheiten beim Kaffee, am Tresen oder am Tisch, beschreibt unser Guide Bezahlen in Rom.

Der Kalender der Römer

Ein altes römisches Sprichwort legt das Menü zum Ende der Woche fest: „giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa“. Donnerstags servieren die traditionellen Trattorien Kartoffelgnocchi, oft in Tomatensauce. Freitags, in der katholischen Tradition ein fleischloser Tag, gibt es Fisch, besonders Stockfisch (Baccalà), oder Pasta mit Kichererbsen. Samstags, dem Tag, an dem früher geschlachtet wurde, stehen Kutteln auf der Karte. Viele Trattorien folgen noch immer diesem Rhythmus: Schauen Sie auf die Tafel des Tages.

Wo man probiert: Märkte und Viertel

Märkte sind der beste Ort, um in kurzer Zeit viel zu probieren, mit Streetfood-Theken zwischen den Obst- und Gemüseständen.

• Neuer Markt von Testaccio: Via Lorenzo Ghiberti, in einer modernen Halle, U-Bahn Piramide (Linie B). Montag bis Samstag von 7 bis 15:30 Uhr, sonntags geschlossen. Mehrere Stände servieren dort Sandwiches und römische Gerichte.
• Markt Trionfale: Via Andrea Doria 41, 10 Minuten zu Fuß von den Vatikanischen Museen, U-Bahn Ottaviano oder Cipro (Linie A). Über 270 Stände. Montag, Mittwoch, Donnerstag und Samstag von 7 bis 14 Uhr, Dienstag und Freitag von 7 bis 19 Uhr, sonntags geschlossen.
• Campo de’ Fiori: der zentralste Markt, Montag bis Samstag am Vormittag, heute auf Besucher ausgerichtet.
• Campagna-Amica-Markt am Circo Massimo: Via di San Teodoro 74, nahe dem Bocca della Verità, wo die Erzeuger des Latium ihre Produkte selbst verkaufen, samstags und sonntags von 8 bis 15 Uhr.
• Mercato Centrale Roma: im Bahnhof Termini, Via Giovanni Giolitti 36, eine Halle mit Verkaufstheken, täglich von 7:30 bis 23:30 Uhr geöffnet, praktisch bei der Ankunft oder vor einem Zug.

Wenn Sie sich in einer Trattoria hinsetzen möchten: Drei Viertel sind für ihre römische Küche bekannt: Testaccio, die Wiege des Quinto Quarto; Trastevere, dessen Gassen sich mit Trattorien und Pizzerien aneinanderreihen; und das Viertel Monti nahe dem Kolosseum. Das Ghetto wiederum ist die Adresse für frittierte Artischocken und die römisch-jüdische Küche. Abends setzt sich die römische Küche mit dem Aperitif und den Ausgehtipps fort, die unser Guide Rom bei Nacht beschreibt.

In den Straßen nahe den großen Monumenten sollten Sie sich vor Karten ohne Preise und vor in zehn Sprachen übersetzten Menüs mit Fotos hüten: Die häufigsten Fallen beschreibt unser Guide zu den Betrugsmaschen in Rom.

Überblick: was man wann isst

Öffnungszeiten der Märkte und Richtpreise Stand Oktober 2026.

Zum Weiterlesen

Um die Rechnung ohne Überraschungen zu begleichen (Coperto, Servizio, Trinkgeld), lesen Sie unseren Guide Bezahlen in Rom. Wie Sie gut essen, ohne zu viel auszugeben, steht in Rom mit kleinem Budget, und um ein Essen auf dem Markt in Ihr Programm einzubauen, in unserer Route Rom in 3 Tagen. Außerdem lesenswert: Pizza in Rom, Die besten Eisdielen in Rom, Wo man römisch isst.