Die römische Küche in Kürze: was man bestellen sollte
Die vier großen römischen Pastagerichte unterscheiden sich durch ihre Sauce:
- Carbonara: Eigelb, Pecorino romano, Guanciale (Schweinebacke) und Pfeffer, ohne Sahne.
- Cacio e Pepe: Pecorino und schwarzer Pfeffer, sonst nichts.
- Amatriciana: Tomate, Guanciale und Pecorino.
- Gricia: Guanciale und Pecorino, die „weiße Carbonara“ ohne Ei.
Weitere Klassiker: Artischocken (Carciofi alla romana oder alla giudia, nach Art des Ghettos frittiert, im Frühling Saison), Saltimbocca alla romana, Abbacchio (Milchlamm) und als Vorspeise Supplì. Traditionshäuser servieren auch die Gerichte des Quinto quarto: Coda alla vaccinara (Ochsenschwanz), Trippa alla romana, Pajata. Die Gerichte wechseln je nach Wochentag: Donnerstag Gnocchi, Freitag Fisch, Samstag Kutteln – so will es die Tradition mancher Trattorien.
So erkennen Sie eine echte Trattoria
Je kürzer die Karte und je italienischer sie ist, desto besser. Misstrauen Sie laminierten Karten mit Fotos der Gerichte in sechs Sprachen, „touristischen“ Menüs und Anwerbern vor der Tür, die rund um das Pantheon, die Piazza Navona und das Kolosseum sehr zahlreich sind. Das „Pane e coperto“ (Gedeck) wird in fast allen Restaurants pro Person berechnet: Das ist legal, muss aber auf der Karte stehen. Manchmal ist der Service inbegriffen („servizio“); unser Führer Geld, Bezahlen und Trinkgeld erklärt die Gepflogenheiten.
Die Römer essen ab etwa 20:00 Uhr zu Abend und mittags gegen 13:00 Uhr. Reservieren Sie abends und am Wochenende, bei bekannten Adressen manchmal mehrere Tage im Voraus, und prüfen Sie den Ruhetag, oft Sonntag oder Montag.
Testaccio, das Referenzviertel
Testaccio ist die Wiege der Quinto-quarto-Küche, neben dem ehemaligen Schlachthof. Einige etablierte Adressen: Checchino dal 1887 (Via di Monte Testaccio 30, seit sechs Generationen in Familienhand), Flavio al Velavevodetto (Via di Monte Testaccio 97, Säle in die Flanke des Monte dei Cocci gegraben) und Felice a Testaccio (Via Mastro Giorgio 29, eine Institution für Tagesgerichte, Reservierung ratsam). Auf dem Markt von Testaccio isst man auch schnell zu Mittag, und die Cestius-Pyramide ganz in der Nähe lässt sich vor oder nach dem Essen besichtigen.
Trastevere
Das touristischste Viertel, in dessen Gassen rund um die Basilika Santa Maria in Trastevere man aber noch gute Tische findet. Eine Traditionsadresse: Da Enzo al 29 (Via dei Vascellari 29), sehr gefragt, mit kurzer Karte römischer Pastagerichte; kommen Sie zur Öffnung oder reservieren Sie. Meiden Sie die großen Terrassen am Hauptplatz, die teurer und gewöhnlicher sind. Für Spaziergang und Bars lesen Sie unseren Führer zu Trastevere.
Altstadt: Campo de’ Fiori und Pantheon
Rund um den Campo de’ Fiori verbergen die Nebenstraßen (Via dei Giubbonari, Via del Pellegrino) seriösere Trattorien als der Platz selbst, etwa die Trattoria Der Pallaro (Largo del Pallaro 15), bekannt für ihr festes Menü ohne Karte. In der Nähe des Pantheons ist Armando al Pantheon (Salita dei Crescenzi 31) ein renommiertes Familienhaus, das man lange im Voraus reservieren sollte. In der Altstadt sind Preise und Fallen am höchsten: Lesen Sie die Karte, bevor Sie sich setzen.
Esquilin und Termini: erschwingliche Tische
Rund um den Bahnhof bietet das Viertel Esquilin günstigere Tische, mit guten Trattorien in den Straßen um die Via Merulana und die Via Petrarca, zum Beispiel Da Danilo (Via Petrarca 13), bekannt für ihre Carbonara. Auf dem benachbarten neuen Esquilin-Markt kann man Gerichte aus aller Welt für wenig Geld probieren. Lesen Sie auch unseren Führer zu Monti, auf der anderen Seite der Via Cavour.
Saisonprodukte und Märkte
Um wie ein Römer günstig zu essen, kombinieren Sie Trattoria und Märkte: Der Markt Campagna Amica am Circus Maximus verkauft Produkte aus der Region, ideal für ein Mittagessen mit Erzeugnissen direkt vom Bauern und für ein Picknick. Die Preise einer Mahlzeit schwanken stark; Größenordnungen nennt unser Führer zum Budget in Rom.
Übersichtstabelle: wo man was isst
| Viertel | Wofür hingehen | Beispieladresse | Gut zu wissen |
|---|---|---|---|
| Testaccio | Quinto quarto, Coda alla vaccinara | Checchino dal 1887 | Abends reservieren |
| Trastevere | Römische Pasta in den Gassen | Da Enzo al 29 | Früh kommen oder reservieren |
| Campo de’ Fiori | Traditionelles festes Menü | Trattoria Der Pallaro | Den Platz selbst meiden |
| Pantheon | Familienküche | Armando al Pantheon | Lange im Voraus reservieren |
| Esquilin | Carbonara zu fairen Preisen | Da Danilo | Nahe Bahnhof Termini |
Adressen im Oktober 2026 erfasst; Öffnungszeiten und Ruhetage beim Restaurant bestätigen lassen.
Weiterführende Informationen
Zu Eis, Cafés, Pizza und Aperitifs lesen Sie unsere Führer Was man in Rom essen sollte und Rom bei Nacht. Um Ihre Tage rund um die Mahlzeiten zu planen, lesen Sie Rom in 3 Tagen und Ein Wochenende in Rom.
