La cocina romana en breve: qué pedir
Las cuatro grandes pastas romanas se distinguen por su salsa:
- Carbonara: yemas de huevo, pecorino romano, guanciale (carrillera de cerdo) y pimienta, sin nata.
- Cacio e pepe: pecorino y pimienta negra, nada más.
- Amatriciana: tomate, guanciale y pecorino.
- Gricia: guanciale y pecorino, la «carbonara blanca» sin huevo.
Otros clásicos: las alcachofas (carciofi alla romana o alla giudia, fritas al estilo del gueto, de temporada en primavera), los saltimbocca a la romana, el abbacchio (cordero lechal) y los supplì de entrada. Las casas de tradición sirven también platos del quinto quarto: coda alla vaccinara (rabo de buey), trippa alla romana, pajata. Los platos varían según el día: ñoquis los jueves, pescado los viernes, callos los sábados, según la tradición de algunas trattorias.
Cómo reconocer una trattoria de verdad
Cuanto más corta y en italiano sea la carta, mejor. Desconfíe de las cartas plastificadas con fotos de los platos en seis idiomas, de los menús «turísticos» y de los captadores en la puerta, muy numerosos alrededor del Panteón, de la plaza Navona y del Coliseo. El «pane e coperto» (cubierto) se cobra por persona en casi todos los restaurantes: es legal, pero debe figurar en la carta. A veces el servicio está incluido («servizio»); nuestra guía dinero, pagos y propinas explica las costumbres.
Los romanos cenan a partir de las 20:00 aproximadamente y comen hacia las 13:00. Reserve para la cena y los fines de semana, a veces con varios días de antelación en las direcciones conocidas, y compruebe el día de descanso, a menudo el domingo o el lunes.
Testaccio, el barrio de referencia
Testaccio es la cuna de la cocina del quinto quarto, junto al antiguo matadero. Algunas direcciones consolidadas: Checchino dal 1887 (via di Monte Testaccio 30, en manos de la misma familia desde hace seis generaciones), Flavio al Velavevodetto (via di Monte Testaccio 97, salas excavadas en el flanco del monte dei Cocci) y Felice a Testaccio (via Mastro Giorgio 29, una institución de los platos del día, con reserva). El mercado de Testaccio permite además una comida rápida, y la pirámide de Cayo Cestio, a dos pasos, se visita antes o después de la comida.
Trastevere
El barrio más turístico, pero donde aún se encuentran buenas mesas en las callejuelas en torno a la basílica de Santa Maria in Trastevere. Una dirección de tradición: Da Enzo al 29 (via dei Vascellari 29), muy solicitada, con una carta corta de pastas romanas; llegue a la apertura o reserve. Evite las grandes terrazas de la plaza principal, más caras y más anodinas. Para el paseo y los bares, consulte nuestra guía del Trastevere.
Centro histórico: Campo de' Fiori y Panteón
Alrededor del Campo de' Fiori, las calles vecinas (via dei Giubbonari, via del Pellegrino) esconden trattorias más serias que la plaza misma, como la Trattoria Der Pallaro (largo del Pallaro 15), conocida por su menú fijo sin carta. Cerca del Panteón, Armando al Pantheon (salita dei Crescenzi 31) es una casa familiar de renombre, que conviene reservar con mucha antelación. En el centro es donde los precios y las trampas son más altos: lea la carta antes de sentarse.
Esquilino y Termini, mesas asequibles
Alrededor de la estación, el barrio del Esquilino ofrece mesas más asequibles, con buenas trattorias en las calles en torno a la via Merulana y la via Petrarca, por ejemplo Da Danilo (via Petrarca 13), conocida por su carbonara. El nuevo mercado del Esquilino, vecino, permite probar cocinas del mundo con poco presupuesto. Vea también nuestra guía de Monti, al otro lado de la via Cavour.
Productos de temporada y mercados
Para comer como un romano a buen precio, combine trattoria y mercados: el mercado Campagna Amica del Circo Máximo vende productos de la región, ideal para una comida de productores y un picnic. El precio de una comida varía mucho; nuestra guía del presupuesto en Roma da los órdenes de magnitud.
Tabla resumen: dónde comer qué
| Barrio | Para qué ir | Dirección de ejemplo | Conviene saber |
|---|---|---|---|
| Testaccio | Quinto quarto, coda alla vaccinara | Checchino dal 1887 | Reservar para la cena |
| Trastevere | Pastas romanas en las callejuelas | Da Enzo al 29 | Llegar pronto o reservar |
| Campo de' Fiori | Menú fijo tradicional | Trattoria Der Pallaro | Evitar la plaza en sí |
| Panteón | Cocina familiar | Armando al Pantheon | Reservar con mucha antelación |
| Esquilino | Carbonara a buen precio | Da Danilo | Cerca de la estación Termini |
Direcciones recogidas en octubre de 2026; horarios y días de descanso por confirmar con el restaurante.
Para ir más lejos
Para helados, cafés, pizzas y aperitivos, consulte nuestras guías qué comer en Roma y Roma de noche. Para organizar los días en torno a las comidas, lea Roma en 3 días y Un fin de semana en Roma.
