La cuisine romaine en bref : ce qu'il faut commander
Les quatre grandes pâtes romaines se distinguent par leur sauce :
- Carbonara : jaunes d'œufs, pecorino romano, guanciale (joue de porc) et poivre, sans crème.
- Cacio e pepe : pecorino et poivre noir, rien d'autre.
- Amatriciana : tomate, guanciale et pecorino.
- Gricia : guanciale et pecorino, la « carbonara blanche » sans œuf.
Autres classiques : les artichauts (carciofi alla romana ou alla giudia, frits à la mode du ghetto, en saison au printemps), les saltimbocca à la romaine, l'abbacchio (agneau de lait), les supplì en entrée. Les maisons de tradition servent aussi les plats du quinto quarto : coda alla vaccinara (queue de bœuf), trippa alla romana, pajata. Les plats varient selon les jours : jeudi gnocchis, vendredi poisson, samedi tripes, selon la tradition de certaines trattorias.
Comment reconnaître une vraie trattoria
Plus la carte est courte et en italien, mieux c'est. Méfiez-vous des cartes plastifiées avec photos de plats en six langues, des menus « touristiques » et des rabatteurs devant la porte, très nombreux autour du Panthéon, de la place Navone et du Colisée. Le « pane e coperto » (couvert) est facturé par personne dans presque tous les restaurants : c'est légal, mais il doit figurer sur la carte. Le service est parfois compris (« servizio ») ; notre guide argent, paiement et pourboire explique les usages.
Les Romains dînent à partir de 20:00 environ et déjeunent vers 13:00. Réservez le soir et le week-end, parfois plusieurs jours à l'avance pour les adresses connues, et vérifiez le jour de repos, souvent le dimanche ou le lundi.
Testaccio, le quartier de référence
Testaccio est le berceau de la cuisine du quinto quarto, à côté de l'ancien abattoir. Quelques adresses établies : Checchino dal 1887 (via di Monte Testaccio 30, tenu par la même famille depuis six générations), Flavio al Velavevodetto (via di Monte Testaccio 97, salles creusées dans le flanc du monte dei Cocci) et Felice a Testaccio (via Mastro Giorgio 29, une institution des plats du jour, à réserver). Le marché de Testaccio permet aussi un déjeuner rapide, et la pyramide de Cestius, à deux pas, se visite avant ou après le repas.
Trastevere
Le quartier le plus touristique, mais où l'on trouve encore de bonnes tables dans les ruelles autour de la basilique Sainte-Marie-du-Trastevere. Une adresse de tradition : Da Enzo al 29 (via dei Vascellari 29), très demandée, avec une carte courte de pâtes romaines ; arrivez à l'ouverture ou réservez. Évitez les grandes terrasses de la place principale, plus chères et plus banales. Pour la promenade et les bars, voir notre guide du Trastevere.
Centre historique : Campo de' Fiori et Panthéon
Autour du Campo de' Fiori, les rues voisines (via dei Giubbonari, via del Pellegrino) cachent des trattorias plus sérieuses que la place elle-même, comme Trattoria Der Pallaro (largo del Pallaro 15), connue pour son menu fixe sans carte. Près du Panthéon, Armando al Pantheon (salita dei Crescenzi 31) est une maison familiale réputée, qui se réserve bien à l'avance. Dans le centre, c'est là que les prix et les pièges sont les plus élevés : lisez la carte avant de vous asseoir.
Esquilin et Termini, des tables abordables
Autour de la gare, le quartier de l'Esquilin offre des tables plus abordables, avec de bonnes trattorias dans les rues autour de la via Merulana et de la via Petrarca, par exemple Da Danilo (via Petrarca 13), connue pour sa carbonara. Le nouveau marché de l'Esquilin, voisin, permet de goûter des cuisines du monde pour un petit budget. Voir aussi notre guide de Monti, de l'autre côté de la via Cavour.
Produits de saison et marchés
Pour manger comme un Romain à petit prix, combinez trattoria et marchés : le marché Campagna Amica du Circus Maximus vend des produits de la région, idéal pour un déjeuner de producteurs et un pique-nique. Les prix d'un repas varient beaucoup ; notre guide du budget à Rome donne les ordres de grandeur.
Tableau récapitulatif : où manger quoi
| Quartier | Pour quoi y aller | Exemple d'adresse | À savoir |
|---|---|---|---|
| Testaccio | Quinto quarto, coda alla vaccinara | Checchino dal 1887 | Réserver le soir |
| Trastevere | Pâtes romaines dans les ruelles | Da Enzo al 29 | Arriver tôt ou réserver |
| Campo de' Fiori | Menu fixe traditionnel | Trattoria Der Pallaro | Éviter la place elle-même |
| Panthéon | Cuisine familiale | Armando al Pantheon | Réserver longtemps à l'avance |
| Esquilin | Carbonara à prix doux | Da Danilo | Près de la gare Termini |
Adresses relevées en octobre 2026 ; horaires et jours de repos à confirmer auprès du restaurant.
Pour aller plus loin
Pour les glaces, les cafés, les pizzas et les apéritifs, voir nos guides que manger à Rome et Rome la nuit. Pour organiser les journées autour des repas, lisez Rome en 3 jours et Un week-end à Rome.
