La cucina romana in breve: cosa ordinare
Le quattro grandi paste romane si distinguono per il condimento:
- Carbonara: tuorli d'uovo, pecorino romano, guanciale e pepe, senza panna.
- Cacio e pepe: pecorino e pepe nero, nient'altro.
- Amatriciana: pomodoro, guanciale e pecorino.
- Gricia: guanciale e pecorino, la « carbonara bianca » senza uovo.
Altri classici: i carciofi (alla romana o alla giudia, fritti come nel ghetto, di stagione in primavera), i saltimbocca alla romana, l'abbacchio, i supplì come antipasto. Le case di tradizione servono anche i piatti del quinto quarto: coda alla vaccinara, trippa alla romana, pajata. I piatti variano secondo i giorni: giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa, secondo la tradizione di alcune trattorie.
Come riconoscere una vera trattoria
Più il menu è corto e in italiano, meglio è. Diffidate dei menu plastificati con foto dei piatti in sei lingue, dei menu « turistici » e dei procacciatori davanti alla porta, numerosissimi intorno al Pantheon, a piazza Navona e al Colosseo. Il « pane e coperto » è addebitato a persona in quasi tutti i ristoranti: è legale, ma deve essere indicato nel menu. Il servizio è a volte incluso (« servizio »); la nostra guida a soldi, pagamenti e mance spiega le usanze.
I romani cenano verso le 20 e pranzano verso le 13. Prenotate per la sera e per il weekend, a volte con qualche giorno d'anticipo per i locali famosi, e verificate il giorno di riposo, spesso la domenica o il lunedì.
Testaccio, il quartiere di riferimento
Testaccio è la culla della cucina del quinto quarto, accanto all'ex mattatoio. Alcuni indirizzi storici: Checchino dal 1887 (via di Monte Testaccio 30, gestito dalla stessa famiglia da sei generazioni), Flavio al Velavevodetto (via di Monte Testaccio 97, sale scavate nel fianco del monte dei Cocci) e Felice a Testaccio (via Mastro Giorgio 29, un'istituzione per i piatti del giorno, da prenotare). Anche il mercato di Testaccio permette un pranzo veloce, e la Piramide Cestia, a due passi, si visita prima o dopo il pasto.
Trastevere
Il quartiere più turistico, ma dove si trovano ancora buoni tavoli nei vicoli intorno alla basilica di Santa Maria in Trastevere. Un indirizzo di tradizione: Da Enzo al 29 (via dei Vascellari 29), molto richiesto, con un menu corto di paste romane; arrivate all'apertura o prenotate. Evitate le grandi terrazze della piazza principale, più care e più banali. Per passeggiate e bar, vedete la nostra guida a Trastevere.
Centro storico: Campo de' Fiori e Pantheon
Intorno a Campo de' Fiori, le strade vicine (via dei Giubbonari, via del Pellegrino) nascondono trattorie più serie della piazza stessa, come la Trattoria Der Pallaro (largo del Pallaro 15), nota per il menu fisso senza carta. Vicino al Pantheon, Armando al Pantheon (salita dei Crescenzi 31) è una casa di famiglia molto stimata, da prenotare con largo anticipo. Nel centro prezzi e trappole sono al massimo: leggete il menu prima di sedervi.
Esquilino e Termini, tavoli accessibili
Intorno alla stazione, il quartiere Esquilino offre tavoli più accessibili, con buone trattorie nelle strade intorno a via Merulana e via Petrarca, per esempio Da Danilo (via Petrarca 13), nota per la carbonara. Il vicino nuovo mercato dell'Esquilino permette di assaggiare cucine del mondo con un piccolo budget. Vedete anche la nostra guida a Monti, dall'altra parte di via Cavour.
Prodotti di stagione e mercati
Per mangiare come un romano spendendo poco, abbinate trattoria e mercati: il mercato Campagna Amica del Circo Massimo vende prodotti del territorio, ideale per un pranzo dai produttori e un picnic. I prezzi di un pasto variano molto; la nostra guida al budget a Roma dà gli ordini di grandezza.
Tabella riepilogativa: dove mangiare cosa
| Quartiere | Perché andarci | Indirizzo d'esempio | Da sapere |
|---|---|---|---|
| Testaccio | Quinto quarto, coda alla vaccinara | Checchino dal 1887 | Prenotare la sera |
| Trastevere | Paste romane nei vicoli | Da Enzo al 29 | Arrivare presto o prenotare |
| Campo de' Fiori | Menu fisso tradizionale | Trattoria Der Pallaro | Evitare la piazza stessa |
| Pantheon | Cucina di famiglia | Armando al Pantheon | Prenotare con largo anticipo |
| Esquilino | Carbonara a prezzo onesto | Da Danilo | Vicino alla stazione Termini |
Indirizzi rilevati a ottobre 2026; confermate orari e giorni di riposo con il ristorante.
Per approfondire
Per gelati, caffè, pizze e aperitivi, vedete le nostre guide cosa mangiare a Roma e Roma di notte. Per organizzare le giornate intorno ai pasti, leggete Roma in 3 giorni e Un weekend a Roma.
