ローマ料理のあらまし：何を注文する？

ローマのトラットリアで出されたカチョ・エ・ペペ

ローマを代表する4つのパスタは、ソースで見分けます。

  • カルボナーラ：卵黄、ペコリーノ・ロマーノ、グアンチャーレ（豚の頬肉）、黒胡椒。生クリームは使いません。
  • カチョ・エ・ペペ：ペコリーノと黒胡椒だけ。
  • アマトリチャーナ：トマト、グアンチャーレ、ペコリーノ。
  • グリーチャ：グアンチャーレとペコリーノ。卵を使わない「白いカルボナーラ」です。

そのほかの定番は、アーティチョーク（カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ、ゲットー風に揚げたアッラ・ジュディア。旬は春）、サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ、アッバッキオ（乳飲み仔羊）、前菜のスップリなど。伝統を守る店では、クイント・クアルトと呼ばれる内臓系の料理（コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ＝牛テールの煮込み、トリッパ・アッラ・ロマーナ、パヤータ）も出されます。曜日ごとの名物もあり、伝統的なトラットリアの一部では、木曜はニョッキ、金曜は魚、土曜はトリッパというのが習わしです。

本物のトラットリアを見分けるには

メニューは短く、イタリア語であるほど良い店です。6か国語の料理写真つきラミネートメニュー、「ツーリスト向け」セットメニュー、店先の呼び込みには注意しましょう。パンテオン、ナヴォーナ広場、コロッセオ周辺にはとくに大勢います。「パーネ・エ・コペルト」（席料）はほとんどの店で1人あたりに請求されます。違法ではありませんが、メニューに明記されている必要があります。サービス料（「servizio」）が含まれている場合もあります。慣習についてはお金・支払い・チップのガイドで解説しています。

ローマの人々は夜20:00ごろから夕食をとり、昼食は13:00ごろです。夜と週末は予約を入れましょう。有名店は数日前の予約が必要なこともあります。定休日（日曜か月曜が多い）も確認してください。

テスタッチョ：基準となるエリア

カルボナーラの一皿

テスタッチョは、旧・食肉処理場のそばにあるクイント・クアルト料理の発祥の地です。おすすめの老舗は、チェッキーノ・ダル・1887（via di Monte Testaccio 30、同じ一家が6代にわたって営んでいます）、フラヴィオ・アル・ヴェラヴェヴォデット（via di Monte Testaccio 97、モンテ・デイ・コッチの斜面を掘った店内）、フェリーチェ・ア・テスタッチョ（via Mastro Giorgio 29、日替わり料理で知られる名店。要予約）です。テスタッチョ市場では手軽に昼食もとれますし、すぐ近くのピラミデ（ガイウス・ケスティウスのピラミッド）は食事の前後に見学できます。

トラステヴェレ

最も観光客の多いエリアですが、サンタ・マリア・イン・トラステヴェレ聖堂周辺の路地には、今でも良い店があります。伝統派の一軒はダ・エンツォ・アル・29（via dei Vascellari 29）。ローマのパスタを揃えた短いメニューで人気が高く、開店と同時に行くか予約をしましょう。メイン広場の大きなテラス席は、値段が高いわりに平凡なので避けましょう。散策やバーについては、トラステヴェレのガイドをご覧ください。

歴史地区：カンポ・デ・フィオーリとパンテオン

カンポ・デ・フィオーリの周辺では、広場そのものより、近くの通り（via dei Giubbonari、via del Pellegrino）にまともなトラットリアが隠れています。たとえばトラットリア・デル・パッラーロ（largo del Pallaro 15）は、メニューなしの定額コースで知られています。パンテオンの近くでは、アルマンド・アル・パンテオン（salita dei Crescenzi 31）が評判の家族経営の店で、かなり前もっての予約が必要です。中心部は値段も罠も最も多い場所ですので、座る前にメニューをよく読みましょう。

エスクイリーノとテルミニ：手頃な店

駅周辺のエスクイリーノ地区には、比較的手頃な店があります。via Merulana と via Petrarca 周辺の通りに良いトラットリアが集まっており、たとえばダ・ダニーロ（via Petrarca 13）はカルボナーラで知られています。隣接するエスクイリーノ新市場では、少ない予算で世界各国の料理を味わえます。via Cavour の反対側にあるモンティのガイドもご覧ください。

旬の食材と市場

ローマの人のように安く食べるなら、トラットリアと市場を組み合わせましょう。チルコ・マッシモのカンパーニャ・アミーカ市場では地元産の食材を売っており、生産者の味を楽しむ昼食やピクニックに最適です。食事の値段は店によって大きく違います。目安はローマ旅行の予算ガイドをご覧ください。

まとめ表：どこで何を食べる？

エリア 目当て 店の例 知っておくこと
テスタッチョ クイント・クアルト、コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ チェッキーノ・ダル・1887 夜は要予約
トラステヴェレ 路地裏のローマ風パスタ ダ・エンツォ・アル・29 早めに行くか予約
カンポ・デ・フィオーリ 伝統的な定額コース トラットリア・デル・パッラーロ 広場そのものは避ける
パンテオン 家庭料理 アルマンド・アル・パンテオン かなり前もって予約
エスクイリーノ お手頃なカルボナーラ ダ・ダニーロ テルミニ駅の近く

店の情報は2026年10月時点のものです。営業時間と定休日はレストランに確認してください。

さらに詳しく

ジェラート、カフェ、ピッツァ、アペリティーヴォについては、ローマで何を食べる？と夜のローマをご覧ください。食事を軸に1日の計画を立てるには、ローマ3日間とローマで過ごす週末をお読みください。