De Romeinse keuken in het kort: wat je moet bestellen
De vier grote Romeinse pasta's onderscheiden zich door hun saus:
- Carbonara: eigeel, pecorino romano, guanciale (varkenswang) en peper, zonder room.
- Cacio e pepe: pecorino en zwarte peper, niets anders.
- Amatriciana: tomaat, guanciale en pecorino.
- Gricia: guanciale en pecorino, de 'witte carbonara' zonder ei.
Andere klassiekers: artisjokken (carciofi alla romana of alla giudia, gefrituurd op de manier van het getto, in het seizoen in het voorjaar), saltimbocca alla romana, abbacchio (melklam) en supplì als voorgerecht. De traditionele huizen serveren ook quinto quarto-gerechten: coda alla vaccinara (ossenstaart), trippa alla romana, pajata. De gerechten verschillen per dag: donderdag gnocchi, vrijdag vis, zaterdag pens, volgens de traditie van sommige trattoria's.
Hoe herken je een echte trattoria
Hoe korter de kaart en hoe meer in het Italiaans, hoe beter. Wees op je hoede voor geplastificeerde kaarten met foto's van gerechten in zes talen, 'toeristenmenu's' en rabatteurs voor de deur, die talrijk zijn rond het Pantheon, de piazza Navona en het Colosseum. Het 'pane e coperto' (couvert) wordt in bijna alle restaurants per persoon in rekening gebracht: dat is legaal, maar het moet op de kaart staan. De bediening is soms inbegrepen ('servizio'); onze gids geld, betalen en fooi legt de gebruiken uit.
De Romeinen dineren vanaf ongeveer 20:00 uur en lunchen rond 13:00 uur. Reserveer voor het avondeten en in het weekend, soms enkele dagen van tevoren voor bekende adressen, en controleer de rustdag, vaak zondag of maandag.
Testaccio, de referentiewijk
Testaccio is de bakermat van de quinto quarto-keuken, naast het voormalige slachthuis. Enkele gevestigde adressen: Checchino dal 1887 (via di Monte Testaccio 30, al zes generaties in handen van dezelfde familie), Flavio al Velavevodetto (via di Monte Testaccio 97, zalen uitgehouwen in de flank van de monte dei Cocci) en Felice a Testaccio (via Mastro Giorgio 29, een instituut voor dagschotels, reserveren is nodig). Op de markt van Testaccio kun je ook snel lunchen, en de piramide van Cestius, vlakbij, bezoek je voor of na de maaltijd.
Trastevere
De meest toeristische wijk, maar in de steegjes rond de basiliek Santa Maria in Trastevere vind je nog steeds goede tafels. Een traditioneel adres: Da Enzo al 29 (via dei Vascellari 29), zeer gewild, met een korte kaart van Romeinse pasta's; kom bij opening of reserveer. Vermijd de grote terrassen op het hoofdplein, die duurder en banaler zijn. Voor de wandeling en de bars, zie onze gids over Trastevere.
Historisch centrum: Campo de' Fiori en Pantheon
Rond het Campo de' Fiori verbergen de naburige straten (via dei Giubbonari, via del Pellegrino) serieuzere trattoria's dan het plein zelf, zoals Trattoria Der Pallaro (largo del Pallaro 15), bekend om het vaste menu zonder kaart. Bij het Pantheon is Armando al Pantheon (salita dei Crescenzi 31) een gerenommeerd familiehuis, waar je ruim van tevoren moet reserveren. In het centrum zijn de prijzen en de valkuilen het hoogst: lees de kaart voordat je gaat zitten.
Esquilino en Termini, betaalbare tafels
Rond het station biedt de wijk Esquilino betaalbaardere tafels, met goede trattoria's in de straten rond de via Merulana en de via Petrarca, bijvoorbeeld Da Danilo (via Petrarca 13), bekend om zijn carbonara. In de naburige nieuwe markt van Esquilino proef je voor weinig geld keukens uit de hele wereld. Zie ook onze gids over Monti, aan de andere kant van de via Cavour.
Seizoensproducten en markten
Om als een Romein goedkoop te eten, combineer je trattoria en markten: de Campagna Amica-markt van het Circus Maximus verkoopt streekproducten, ideaal voor een lunch bij de producenten en een picknick. De prijzen van een maaltijd lopen sterk uiteen; onze gids over het budget voor Rome geeft een indicatie.
Overzichtstabel: waar wat eten
| Wijk | Waarom ernaartoe | Voorbeeldadres | Goed om te weten |
|---|---|---|---|
| Testaccio | Quinto quarto, coda alla vaccinara | Checchino dal 1887 | 's Avonds reserveren |
| Trastevere | Romeinse pasta in de steegjes | Da Enzo al 29 | Vroeg komen of reserveren |
| Campo de' Fiori | Traditioneel vast menu | Trattoria Der Pallaro | Het plein zelf vermijden |
| Pantheon | Familiekeuken | Armando al Pantheon | Lang van tevoren reserveren |
| Esquilino | Carbonara voor een zacht prijsje | Da Danilo | Dicht bij het station Termini |
Adressen genoteerd in oktober 2026; openingstijden en rustdagen te bevestigen bij het restaurant.
Verder lezen
Voor ijs, koffie, pizza en aperitieven, zie onze gidsen wat eten in Rome en Rome bij nacht. Om je dagen rond de maaltijden te organiseren, lees Rome in 3 dagen en Een weekend in Rome.
