Где попробовать римскую кухню: траттории Рима по районам

Римская кухня в двух словах: что заказывать

Четыре главные римские пасты различаются соусом:

• Карбонара: яичные желтки, пекорино романо, гуанчале (свиные щёки) и перец, без сливок.
• Качо-э-пепе: пекорино и чёрный перец, больше ничего.
• Аматричана: томаты, гуанчале и пекорино.
• Гричча: гуанчале и пекорино, «белая карбонара» без яиц.

Другая классика: артишоки (carciofi alla romana или alla giudia — жареные по-еврейски, как в гетто; сезон — весной), сальтимбокка по-римски, abbacchio (молочный ягнёнок), суппли в качестве закуски. В традиционных заведениях подают и блюда quinto quarto: coda alla vaccinara (бычий хвост), trippa alla romana, pajata. Блюда меняются по дням: в четверг ньокки, в пятницу рыба, в субботу рубец — по традиции некоторых тратторий.

Как отличить настоящую тратторию

Чем короче меню и чем больше в нём итальянского, тем лучше. Остерегайтесь заламинированных меню с фотографиями блюд на шести языках, «туристических» наборов и зазывал у входа — их особенно много вокруг Пантеона, площади Навона и Колизея. «Pane e coperto» (столовый прибор) почти во всех ресторанах начисляется с человека: это законно, но должно быть указано в меню. Иногда обслуживание включено в счёт («servizio»); о правилах рассказывает наш путеводитель деньги, оплата и чаевые.

Римляне ужинают примерно с 20:00, а обедают около 13:00. Бронируйте столик на вечер и на выходные, для известных адресов иногда за несколько дней, и проверяйте выходной день — часто это воскресенье или понедельник.

Тестаччо — эталонный район

Тестаччо — колыбель кухни quinto quarto, рядом со старой бойней. Несколько давно работающих адресов: Checchino dal 1887 (виа ди Монте Тестаччо, 30; шесть поколений одной семьи), Flavio al Velavevodetto (виа ди Монте Тестаччо, 97; залы вырублены в склоне Монте-деи-Кочи) и Felice a Testaccio (виа Мастро Джорджо, 29; заведение с блюдами дня, требуется бронь). В рынке Тестаччо можно быстро пообедать, а пирамиду Цестия совсем рядом удобно посетить до или после еды.

Трастевере

Самый туристический район, но в переулках вокруг базилики Санта-Мария-ин-Трастевере всё ещё есть хорошие места. Традиционный адрес — Da Enzo al 29 (виа дей Васкеллари, 29): он очень востребован, меню короткое, с римскими пастами; приходите к открытию или бронируйте. Избегайте больших террас на главной площади — они дороже и банальнее. О прогулках и барах читайте в нашем путеводителе по Трастевере.

Исторический центр: Кампо-деи-Фьори и Пантеон

Вокруг Кампо-деи-Фьори на соседних улицах (виа дей Джуббонари, виа дель Пеллегрино) скрываются более серьёзные траттории, чем на самой площади, например Trattoria Der Pallaro (ларго дель Палларо, 15), известная фиксированным меню без карты. Рядом с Пантеоном находится Armando al Pantheon (салита дей Крешенци, 31) — известное семейное заведение, куда надо бронировать заранее. В центре цены и ловушки встречаются чаще всего: прочитайте меню, прежде чем сесть.

Эсквилино и Термини: доступные места

Вокруг вокзала район Эсквилино предлагает более доступные заведения: хорошие траттории на улицах вокруг виа Мерулана и виа Петрарка, например Da Danilo (виа Петрарка, 13), известная своей карбонарой. Соседний новый рынок Эсквилино позволяет за небольшие деньги попробовать кухни мира. Читайте также наш путеводитель по Монти, расположенному по другую сторону виа Кавур.

Сезонные продукты и рынки

Чтобы поесть по-римски недорого, сочетайте траттории и рынки: рынок Кампанья Амика у Большого цирка продаёт продукты региона — идеально для обеда у производителей и пикника. Цены на обед сильно различаются; ориентиры даёт наш путеводитель по бюджету поездки в Рим.

Сводная таблица: где что есть

Адреса отмечены в октябре 2026 года; часы работы и выходные дни уточняйте в самом ресторане.

Что почитать дальше

О мороженом, кофе, пицце и аперитиве читайте в наших путеводителях что поесть в Риме и Рим ночью. Чтобы выстроить дни вокруг трапез, прочитайте Рим за 3 дня и Выходные в Риме.