Qué comer en Roma: los platos típicos y dónde probarlos en 2026

Las cuatro pastas romanas

Los romanos suelen hablar de sus pastas como de una sola familia. Todas se basan en el pecorino romano, un queso de oveja con denominación de origen protegida (DOP), y ninguna lleva nata ni mantequilla. Se entienden mejor por orden:

• Cacio e pepe: pecorino rallado, pimienta negra y un poco de agua de cocción rica en almidón, mezclados hasta formar una salsa lisa. Es la más sencilla y la más difícil de lograr.
• Gricia: la cacio e pepe, a la que se añade guanciale, la carrillada de cerdo salada y curada, dorada hasta quedar crujiente.
• Amatriciana: la gricia con tomate. Viene de Amatrice, en las montañas del norte del Lacio, y su receta tradicional está protegida en Europa desde 2020: guanciale, pecorino, tomate, sin cebolla ni panceta.
• Carbonara: la gricia con huevos, o solo con yemas, ligados fuera del fuego con el pecorino y la pimienta. Una carbonara romana no lleva nata ni panceta ahumada. Además, el 6 de abril es el «Carbonara Day» en Italia.

Los formatos de pasta varían según la trattoria: espagueti, tonnarelli (espagueti cuadrados), rigatoni, mezze maniche o bucatini, este último la elección clásica para la amatriciana. En una trattoria de barrio, un plato de cacio e pepe cuesta casi siempre entre 9 € y 15 €.

Los platos de carne y el quinto quarto

El quinto quarto, el «quinto cuarto», designa todo lo que queda de una res una vez vendidos los cuatro cuartos de carne noble: rabo, callos, despojos. En Testaccio, los obreros del matadero municipal, construido a finales del siglo XIX y cerrado en 1975, recibían parte de su paga en piezas de este tipo, que hacían cocinar en las osterie del barrio. Estas recetas se han convertido en clásicos:

• Coda alla vaccinara: rabo de buey estofado largo rato en una salsa de tomate con apio.
• Trippa alla romana: callos cocidos con tomate, servidos con mentuccia, la menta silvestre romana, y pecorino.
• Rigatoni con la pajata: pasta con salsa de tomate e intestino de ternera lechal. Prohibida en 2001 durante la crisis de las vacas locas, la receta original vuelve a estar permitida desde 2015.

Para quienes no se atreven con los despojos, la carta romana ofrece también el abbacchio, el cordero lechal del Lacio (protegido por una indicación geográfica), a la parrilla en chuletas «a scottadito» o asado al horno con patatas, y el saltimbocca alla romana, un filete fino de ternera con jamón crudo y salvia, cocinado al vino blanco.

Las verduras de temporada: alcachofas y puntarelle

Los hortelanos del Lacio abastecen las verduras que acompañan cada comida, y muchos platos solo se encuentran en su temporada.

• El carciofo romanesco: una alcachofa grande, redonda y sin espinas, protegida por una indicación geográfica. La cosecha va de enero a mayo, con el mejor momento de marzo a finales de abril. Se come alla romana, cocida lentamente en aceite y agua con ajo, menta y perejil, o alla giudia, frita dos veces al estilo judeo-romano, como cuenta nuestra guía del gueto judío de Roma.
• Las puntarelle: los brotes de una achicoria, cortados en tiras finas y servidos crudos con una salsa de anchoa, ajo, aceite y vinagre, desde finales de otoño hasta la primavera.
• La cicoria ripassata: achicoria silvestre escaldada y luego salteada en la sartén con ajo y guindilla.
• Los fiori di zucca: flores de calabacín rellenas de mozzarella y anchoa y luego fritas, sobre todo en primavera y verano.
• Fave e pecorino: el 1 de mayo, los romanos hacen un picnic en el campo con habas crudas y pecorino.

La comida callejera: supplì, pizza y trapizzino

En Roma también se come de pie, en el mostrador de una freiduría o de una panadería.

• El supplì: una croqueta de arroz cocido en salsa de tomate con carne, con el corazón de mozzarella, empanada y frita. Se llama «supplì al telefono» porque el queso forma un hilo, como el de un teléfono, al partirlo por la mitad. Cuente por lo general de 1,50 € a 3 € la pieza.
• La pizza al taglio: cocida en grandes bandejas y vendida al peso. Su funcionamiento se explica en nuestra guía de Roma con poco presupuesto.
• La pizza bianca: en los hornos de barrio, una torta simplemente aceitada y salada, que los romanos suelen rellenar de mortadela. La pizza rossa es su equivalente con tomate.
• El trapizzino: un triángulo de masa de pizza abierto como un bolsillo y relleno de un guiso (pollo a la cacciatora, albóndigas, callos). Lo inventó en 2008 en Testaccio el pizzero Stefano Callegari.
• La porchetta: el cerdo asado con hierbas de Ariccia, en los Castelli Romani, servido en bocadillo.
• Los filetti di baccalà: filetes de bacalao salado rebozados y fritos, una especialidad de las freidurías del centro.

La pizza redonda de la noche, en pizzería, se distingue de la napolitana por una masa muy fina y crujiente.

Los dulces: maritozzo, helados y crostata

• El maritozzo: un bollo de brioche abierto y relleno de una gruesa capa de nata montada, para tomar en el desayuno con un café, todo el año.
• La crostata di ricotta e visciole: una tarta de ricotta y guindas, cubierta de masa, de tradición judeo-romana. La pastelería Boccione, en la via del Portico d'Ottavia, la prepara desde el siglo XIX.
• Los bignè di San Giuseppe: buñuelos fritos rellenos de crema pastelera, que se venden desde el Carnaval hasta el 19 de marzo, día del padre en Italia.
• El gelato: prefiera las heladerías con las cubetas tapadas y de colores naturales (un pistacho entre marrón y verde mejor que un verde vivo).
• La grattachecca: en verano, unos quioscos de las orillas del Tíber rallan a mano un bloque de hielo y lo riegan con sirope y fruta. El más conocido, Sora Mirella, está en el lungotevere degli Anguillara, cerca del puente Cestio.

En cuanto a las bebidas, el vino blanco de la región procede de los Castelli Romani, al sudeste de Roma, empezando por el Frascati, una de las primeras denominaciones de Italia (1966). Las costumbres del café, en la barra o en la mesa, se detallan en nuestra guía pagar en Roma.

El calendario de los romanos

Un viejo dicho romano fija el menú del final de la semana: «giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa». El jueves, las trattorias tradicionales sirven ñoquis de patata, a menudo con salsa de tomate. El viernes, día de abstinencia en la tradición católica, toca pescado, en particular bacalao salado (baccalà), o pasta con garbanzos. El sábado, día en que se sacrificaban las reses, hay callos en el menú. Muchas trattorias siguen todavía este ritmo: mire la pizarra del día.

Dónde probar: mercados y barrios

Los mercados son el mejor lugar para probar muchas cosas en poco tiempo, con puestos de comida callejera entre los de frutas y verduras.

• Nuevo mercado de Testaccio: via Lorenzo Ghiberti, en una nave moderna, metro Piramide (línea B). De lunes a sábado de 7:00 a 15:30, cerrado el domingo. Varios puestos sirven bocadillos y platos romanos.
• Mercado Trionfale: via Andrea Doria 41, a 10 minutos a pie de los Museos Vaticanos, metro Ottaviano o Cipro (línea A). Más de 270 puestos. Lunes, miércoles, jueves y sábado de 7:00 a 14:00, martes y viernes de 7:00 a 19:00, cerrado el domingo.
• Campo de' Fiori: el mercado más céntrico, de lunes a sábado por la mañana, hoy orientado a los visitantes.
• Mercado de Campagna Amica del Circo Massimo: via di San Teodoro 74, cerca de la Bocca della Verità, donde los productores del Lacio venden ellos mismos sus productos, los sábados y domingos de 8:00 a 15:00.
• Mercato Centrale Roma: en la estación Termini, via Giovanni Giolitti 36, una nave de puestos abierta todos los días de 7:30 a 23:30, práctica a la llegada o antes de un tren.

Para sentarse en una trattoria, tres barrios tienen fama por su cocina romana: Testaccio, cuna del quinto quarto; el Trastevere, cuyas callejuelas alinean trattorias y pizzerías; y el barrio de Monti, cerca del Coliseo. El gueto, por su parte, es la dirección de las alcachofas fritas y de la cocina judeo-romana. Por la noche, la cocina romana se prolonga con el aperitivo y las salidas descritas en nuestra guía de Roma de noche.

En las calles cercanas a los grandes monumentos, desconfíe de las cartas sin precios y de los menús traducidos a diez idiomas con fotos: las trampas más habituales se describen en nuestra guía de las estafas que evitar en Roma.

Resumen: qué comer y cuándo

Horarios de los mercados y precios orientativos comprobados en octubre de 2026.

Para ir más lejos

Para pagar la cuenta sin sorpresas (coperto, servizio, propina), lea nuestra guía pagar en Roma. Para comer bien sin gastar demasiado, consulte Roma con poco presupuesto, y para incluir una comida en el mercado en su programa, nuestro itinerario Roma en 3 días. Lea también: Pizza en Roma, Los mejores helados de Roma, Dónde comer cocina romana.