Pizza a Roma: pizza romana, pizza al taglio e le migliori pizzerie

Roma ha la sua pizza, diversa da quella di Napoli. Qui l'impasto è sottile, croccante e steso con il mattarello: è la « tonda romana », che i romani chiamano anche « scrocchiarella ». Accanto, la pizza al taglio, cotta in grandi teglie e venduta a trancio, è diventata una specialità della città. Questa guida spiega la differenza, indica gli indirizzi consolidati in base a ciò che cercate e riporta i prezzi indicativi rilevati a ottobre 2026, oltre ad alcune regole per non cadere nelle trappole per turisti.

Pizza romana, pizza napoletana, pizza al taglio

Pizza al taglio in una pizzeria romana, Trastevere

La pizza romana tonda: molto sottile, croccante sui bordi e sulla base, cotta nel forno a legna o elettrico, stesa con il mattarello. Spesso esce dal piatto e si mangia in un colpo solo, la sera, al ristorante.
La pizza napoletana: impasto alto, cornicione gonfio e morbido, cotta pochi istanti nel forno a legna. Qualche pizzeria romana la propone, ma non è la specialità della città.
La pizza al taglio: cotta in teglia rettangolare, con un impasto più alto e alveolato, venduta a trancio o a peso. È il pranzo ideale: vedi anche la nostra guida allo street food a Roma.
La pizza bianca: un impasto con olio e sale, senza pomodoro, che si mangia al naturale o farcita di mortadella.

Dove mangiare una pizza romana (tonda)

Ai Marmi (Trastevere): soprannominata « l'Obitorio » per i tavoli di marmo, una pizza molto sottile e croccante, con un'atmosfera popolare e vivace; calcolate da 7 a 12 € a seconda del condimento.
Da Baffetto (via del Governo Vecchio, vicino a piazza Navona): pizzeria storica, pizza tonda e larga cotta nel forno a legna, da 8 a 12 € circa. L'attesa è lunga: vedi più sotto i consigli.
Emma (via Monte della Farina, vicino a Campo de' Fiori): ambiente moderno, ingredienti curati, da 10 a 15 € circa. Vedi anche Campo de' Fiori.
Remo (Testaccio): una tonda sottilissima che esce dal piatto, in una sala semplice. Da abbinare alla guida di Testaccio.
180 grammi (via Genazzano): impasto steso a mano, base croccante.

Dove mangiare una pizza al taglio

Pizzarium Bonci (via della Meloria, vicino ai Musei Vaticani): la pizza al taglio di Gabriele Bonci, con condimenti di stagione, a una decina di minuti a piedi dai Musei Vaticani: un ottimo pranzo prima o dopo la visita.
Antico Forno Roscioli (vicino a Campo de' Fiori): pizza bianca e rossa, dolci, banco da forno.
Mercato Centrale (stazione Termini): un marchio di pizza di Gabriele Bonci ha un banco: vedi la scheda del Mercato Centrale.
Mercati: per un pranzo di prodotti freschi vicino al Vaticano, il mercato Trionfale è a tre minuti dai musei. Vedi la nostra guida ai mercati di Roma.

Tabella riassuntiva: scegliere la pizza

Voglia	Tipo	Indirizzo	Prezzo indicativo
Cena classica	Tonda romana	Ai Marmi	7-12 €
Ambiente storico	Tonda romana	Da Baffetto	8-12 €
Cucina moderna	Tonda romana	Emma	10-15 €
Pranzo veloce	Al taglio	Pizzarium, Roscioli	A trancio o a peso
Stazione Termini	Al taglio	Mercato Centrale	A trancio

Prezzi indicativi rilevati a ottobre 2026, bevande escluse: variano in base al condimento e al ristorante.

Consigli per mangiare la pizza a Roma

Prenotate o arrivate presto: Baffetto, Ai Marmi e Remo hanno la fila la sera; arrivate prima delle 19:30 o prenotate quando possibile.
Evitate i procacciatori: le pizzerie che adescano intorno al Colosseo, alla Fontana di Trevi o a piazza Navona servono spesso pizze mediocri e care.
Una pizza a testa: a Roma non si divide una pizza tonda.
Il « coperto »: un coperto di qualche euro è normale al ristorante; controllatelo sul menu.
Pizza a peso: chiedete la dimensione del trancio, che viene pesato davanti a voi.
Bevande: una birra o un bicchiere di vino accompagnano la tonda; non chiedete un cappuccino con la pizza, i romani lo trovano strano.