Pizza romaine, pizza napolitaine, pizza al taglio
- La pizza romaine tonda : très fine, croustillante sur les bords et sur la base, cuite au four à bois ou électrique, étalée au rouleau. Elle déborde souvent de l'assiette et se mange en une fois, le soir, au restaurant.
- La pizza napolitaine : pâte épaisse, bord gonflé et moelleux, cuite quelques instants au four à bois. Quelques pizzerias romaines en proposent, mais ce n'est pas la spécialité de la ville.
- La pizza al taglio : cuite en plaque rectangulaire, avec une pâte plus épaisse et alvéolée, vendue à la part ou au poids. C'est le déjeuner idéal : voir aussi notre guide de la street food à Rome.
- La pizza bianca : une pâte à l'huile et au sel, sans tomate, que l'on mange nature ou fourrée de mortadelle.
Où manger une pizza romaine (tonda)
- Ai Marmi (Trastevere) : surnommée « l'Obitorio » à cause de ses tables en marbre, une pizza très fine et croustillante, avec une ambiance populaire et animée ; comptez de 7 à 12 € selon la garniture.
- Da Baffetto (via del Governo Vecchio, près de la piazza Navona) : pizzeria historique, pizza ronde et large cuite au four à bois, de 8 à 12 € environ. L'attente est longue : voir plus bas pour les conseils.
- Emma (via Monte della Farina, près de Campo de' Fiori) : cadre moderne, ingrédients soignés, de 10 à 15 € environ. Voir aussi Campo de' Fiori.
- Remo (Testaccio) : une tonda très fine qui déborde du plat, dans une salle simple. À combiner avec le guide de Testaccio.
- 180 grammi (via Genazzano) : pâte étalée à la main, base croustillante.
Où manger une pizza al taglio
- Pizzarium Bonci (via della Meloria, près des musées du Vatican) : la pizza al taglio de Gabriele Bonci, aux garnitures de saison, à une dizaine de minutes à pied des musées du Vatican : un excellent déjeuner avant ou après la visite.
- Antico Forno Roscioli (près de Campo de' Fiori) : pizza bianca et rossa, pâtisseries, comptoir de boulangerie.
- Mercato Centrale (gare Termini) : une enseigne de pizza de Gabriele Bonci y tient un comptoir : voir la fiche du Mercato Centrale.
- Marchés : pour un déjeuner de produits frais près du Vatican, le marché Trionfale est à trois minutes des musées. Voir notre guide des marchés de Rome.
Tableau récapitulatif : choisir sa pizza
| Envie | Type | Adresse | Prix indicatif |
|---|---|---|---|
| Dîner classique | Tonda romaine | Ai Marmi | 7-12 € |
| Cadre historique | Tonda romaine | Da Baffetto | 8-12 € |
| Cuisine moderne | Tonda romaine | Emma | 10-15 € |
| Déjeuner rapide | Al taglio | Pizzarium, Roscioli | À la part ou au poids |
| Gare Termini | Al taglio | Mercato Centrale | À la part |
Prix indicatifs relevés en octobre 2026, hors boissons : ils varient selon la garniture et le restaurant.
Conseils pour bien manger une pizza à Rome
- Réservez ou arrivez tôt : Baffetto, Ai Marmi et Remo font la queue le soir ; arrivez avant 19h30 ou réservez quand c'est possible.
- Évitez les rabatteurs : les pizzerias qui racolent autour du Colisée, de la fontaine de Trevi ou de la piazza Navona servent des pizzas souvent médiocres et chères.
- Une pizza par personne : à Rome, on ne partage pas une pizza ronde.
- Le « coperto » : un couvert de quelques euros est normal au restaurant ; vérifiez-le sur la carte.
- Pizza au poids : demandez la taille de la part, qu'on pèse devant vous.
- Boisson : une bière ou un verre de vin accompagne la tonda ; ne demandez pas de cappuccino avec une pizza, les Romains le trouvent étrange.
Pour aller plus loin
Pour d'autres idées de repas, lisez notre guide que manger à Rome, la street food à Rome, les marchés de Rome et le budget à Rome.
