Le maritozzo, c'est quoi ?
Le maritozzo est un petit pain brioché, légèrement sucré, ouvert en deux et rempli de crème fouettée (« con la panna »). Son nom vient de « marito », le mari : la tradition raconte qu'il était offert par un prétendant à sa promise, parfois avec une bague cachée dans la pâte. Il se mange surtout au petit-déjeuner ou au goûter, avec un café ou un cappuccino.
Quelques repères pour le choisir :
- La crème est fouettée sur place ou en grande quantité, sans excès de sucre : un bon maritozzo se mange en deux ou trois bouchées et ne s'écrase pas dans la main.
- Le pain est souple et aéré, pas sec ni compact.
- Il existe une version sans crème, le maritozzo « quaresimale » du Carême, avec raisins secs, pignons et écorces d'orange confites ; on le trouve surtout avant Pâques.
- Les versions salées ou très créatives (pistache, chocolat, garnitures étonnantes) sont des variantes récentes : goûtez d'abord le classique.
Où manger un bon maritozzo
- Pasticceria Regoli (via dello Statuto 60, près de Sainte-Marie-Majeure) : une pâtisserie ouverte en 1916, souvent citée comme la référence pour le maritozzo classique à la crème. Elle est proche de la basilique Sainte-Marie-Majeure et du quartier de l'Esquilin et de Termini.
- Roscioli Caffè (près du Campo de' Fiori) : le café-pâtisserie de la famille Roscioli, où le maritozzo est garni à la commande. Il se trouve à deux pas du Campo de' Fiori.
- Les bars de quartier : beaucoup de bars romains proposent un maritozzo le matin, souvent livré par un laboratoire voisin. Si le plateau est posé depuis longtemps et que la crème est figée, passez votre chemin.
Évitez de céder au premier comptoir devant la fontaine de Trevi ou le Panthéon : comme pour les glaces, marchez quelques rues pour trouver mieux. Pour comparer avec les autres spécialités sucrées et salées à manger sur le pouce, lisez la street food à Rome.
La boulangerie au four : forni et pizza bianca
Le forno, la boulangerie de quartier, est une institution romaine : on y achète au poids la pizza bianca (une focaccia à l'huile d'olive et au sel), la pizza rossa (à la tomate), des biscuits et des petits gâteaux.
- Antico Forno Roscioli (via dei Chiavari 34) : un forno très connu près du Campo de' Fiori, apprécié pour la pizza bianca et les pâtisseries.
- Forno Campo de' Fiori (piazza Campo de' Fiori 22) : sur la place même, réputé pour la pizza bianca, avec souvent la file des touristes.
Pour manger comme les Romains, achetez la pizza bianca à la coupe, au poids, et mangez-la sur un banc. Le marché de Campo de' Fiori et la via Giulia sont à côté.
Le Ghetto : pâtisserie juive romaine
Dans le quartier juif, la Pasticceria Boccione (via del Portico d'Ottavia 1) fabrique depuis des générations la pizza ebraica, un gâteau dense et caramélisé aux fruits confits et aux amandes, et la torta ricotta e visciole, une tarte à la ricotta et aux griottes. L'adresse n'a pas de décor : on achète, on paie, on sort. Elle est fermée le samedi (shabbat) et pendant les fêtes juives : vérifiez les jours d'ouverture avant d'y aller.
Les autres douceurs romaines à connaître
| Douceur | De quoi s'agit-il | Quand |
|---|---|---|
| Maritozzo | Brioche fendue et crème fouettée | Toute l'année, surtout au petit-déjeuner |
| Crostata | Tarte à la confiture (griotte, abricot) ou à la ricotta | Toute l'année |
| Pizza ebraica | Gâteau dense aux fruits confits et amandes | Toute l'année, Ghetto |
| Maritozzo quaresimale | Pain sucré aux raisins et pignons, sans crème | Carême |
| Pangiallo | Gâteau de Noël aux fruits secs et au miel | Décembre |
| Castagnole | Beignets sucrés | Carnaval |
Comment bien choisir et commander
Au comptoir d'un bar, on paie d'abord à la caisse, puis on présente le ticket au barman, qui prépare le café et la pâtisserie. Manger debout est moins cher que d'être assis en terrasse, où l'on paie le service. Le maritozzo se prend le matin, avec un cappuccino : les Romains le considèrent comme une boisson du matin et en commandent rarement après le déjeuner.
Ces pauses se combinent bien avec une journée de visites : voir que faire à Rome en un jour et, pour le reste du repas, que manger à Rome.
Pour aller plus loin
Après une pâtisserie, prolongez par des glaces artisanales ou un café historique. Adresses et horaires à titre indicatif en octobre 2026 ; vérifiez avant d'y aller.
