Wat is een maritozzo?
De maritozzo is een licht gezoet briochebroodje, in tweeën gesneden en gevuld met slagroom ("con la panna"). De naam komt van "marito", echtgenoot: volgens de traditie schonk een minnaar hem aan zijn uitverkorene, soms met een ring verstopt in het deeg. Hij wordt vooral bij het ontbijt of als tussendoortje gegeten, met een koffie of cappuccino.
Enkele aanwijzingen om er een te kiezen:
- De room is ter plekke geslagen of royaal aanwezig, zonder overdreven suiker: een goede maritozzo eet je in twee of drie happen en wordt niet in je hand geplet.
- Het broodje is zacht en luchtig, niet droog of compact.
- Er bestaat een versie zonder room, de maritozzo "quaresimale" van de vastentijd, met rozijnen, pijnboompitten en gekonfijte sinaasappelschil; je vindt hem vooral voor Pasen.
- Hartige of zeer creatieve versies (pistache, chocolade, verrassende vullingen) zijn recente varianten: proef eerst de klassieker.
Waar eet je een goede maritozzo
- Pasticceria Regoli (via dello Statuto 60, bij Santa Maria Maggiore): een banketbakkerij geopend in 1916, vaak genoemd als de referentie voor de klassieke maritozzo met room. Ze ligt dicht bij de basiliek Santa Maria Maggiore en de wijk Esquilino en Termini.
- Roscioli Caffè (bij Campo de' Fiori): het café-banketbakkerij van de familie Roscioli, waar de maritozzo op bestelling wordt gevuld. Het ligt vlak bij Campo de' Fiori.
- De buurtbars: veel Romeinse bars hebben 's ochtends een maritozzo, vaak geleverd door een nabijgelegen atelier. Staat het bord er al lang en is de room gestold, loop dan door.
Bezwijk niet voor de eerste toonbank bij de Trevifontein of het Pantheon: loop, net als bij ijs, een paar straten verder om iets beters te vinden. Om te vergelijken met andere zoete en hartige specialiteiten voor onderweg, lees streetfood in Rome.
De bakker met oven: forni en pizza bianca
De forno, de buurtbakker, is een Romeinse instelling: je koopt er op gewicht pizza bianca (een focaccia met olijfolie en zout), pizza rossa (met tomaat), koekjes en kleine taartjes.
- Antico Forno Roscioli (via dei Chiavari 34): een erg bekende forno bij Campo de' Fiori, gewaardeerd om de pizza bianca en het gebak.
- Forno Campo de' Fiori (piazza Campo de' Fiori 22): op het plein zelf, bekend om de pizza bianca, vaak met een rij toeristen.
Om te eten als de Romeinen koop je de pizza bianca per stuk, op gewicht, en eet je hem op een bankje. De markt van Campo de' Fiori en de via Giulia liggen vlakbij.
Het getto: Joods-Romeins gebak
In de Joodse wijk maakt de Pasticceria Boccione (via del Portico d'Ottavia 1) al generaties lang de pizza ebraica, een dichte, gekarameliseerde cake met gekonfijt fruit en amandelen, en de torta ricotta e visciole, een taart met ricotta en zure kersen. Het adres heeft geen decor: je koopt, betaalt en loopt weer naar buiten. Het is gesloten op zaterdag (sjabbat) en tijdens Joodse feestdagen: controleer de openingsdagen voor je gaat.
Andere Romeinse zoetigheden om te kennen
| Zoetigheid | Wat is het | Wanneer |
|---|---|---|
| Maritozzo | Opengesneden brioche met slagroom | Het hele jaar, vooral bij het ontbijt |
| Crostata | Taart met jam (zure kers, abrikoos) of ricotta | Het hele jaar |
| Pizza ebraica | Dichte cake met gekonfijt fruit en amandelen | Het hele jaar, getto |
| Maritozzo quaresimale | Zoet brood met rozijnen en pijnboompitten, zonder room | Vastentijd |
| Pangiallo | Kerstcake met gedroogd fruit en honing | December |
| Castagnole | Zoete beignets | Carnaval |
Zo kies en bestel je goed
Aan de bar betaal je eerst bij de kassa en toon je daarna het bonnetje aan de barman, die de koffie en het gebak klaarmaakt. Staand eten is goedkoper dan zitten op een terras, waar je voor de bediening betaalt. De maritozzo neem je 's ochtends, met een cappuccino: Romeinen beschouwen die als een ochtenddrankje en bestellen hem na de lunch zelden.
Deze pauzes combineren goed met een dag sightseeing: zie wat te doen in Rome in één dag en, voor de rest van de maaltijd, wat eten in Rome.
Verder lezen
Na een banketbakker ga je verder met ambachtelijk ijs of een historisch café. Adressen en openingstijden zijn indicatief, oktober 2026; controleer ze voor je gaat.
