Comment commander la pizza al taglio
- Montrez la plaque que vous voulez et dites la taille : « un pezzo grande » ou « due etti » (200 g). Le prix se calcule au poids, par 100 g.
- La part est coupée, pesée, puis réchauffée sur demande (« riscaldata »). Payez à la caisse ou au comptoir selon le lieu.
- Choisissez les saveurs du jour : margherita, rossa (pâte à la tomate, sans fromage), patate, mortadella. Les plus belles pâtes sont épaisses et alvéolées.
Les supplì
Le supplì classique est au ragù et à la mozzarella ; il existe aussi des versions « cacio e pepe » ou « carbonara ». Mangez-le chaud : le fromage s'étire au premier coup de dent. Il se commande à l'unité.
Quelques adresses connues
- Pizzarium (Bonci), près du Vatican, la référence de la pizza al taglio gourmande.
- Forno Campo de' Fiori, au Campo de' Fiori, célèbre pour ses pizzas simples (blanche, rouge).
- Supplizio, via dei Banchi Vecchi, spécialisé dans le supplì.
- Supplì Roma, à Trastevere, également spécialisé.
Les horaires changent : vérifiez-les avant de vous déplacer, et attendez-vous à une file aux heures de pointe.
Pour aller plus loin
Voir aussi le street food à Rome, la meilleure pizza de Rome et que manger à Rome. Un tour gourmand à pied permet de tout goûter avec un guide.
