Aperitivo à Rome : spritz, terrasses et bars à vin

L'aperitivo est le rituel romain de la fin de journée : un verre, quelque chose à grignoter et une heure ou deux de conversation avant le dîner. Ce guide explique ce que l'on commande, à quelle heure, dans quels quartiers s'installer et comment éviter les terrasses qui facturent la vue. Aucun prix de bar n'est cité : ils varient d'une adresse à l'autre et se lisent sur la carte, qu'il faut demander avant de s'asseoir.

Comprendre l'aperitivo romain

L'aperitivo se prend en général entre 18h et 21h. Le verre est souvent accompagné de quelques amuse-bouches (chips, olives, pizzette) ; certains bars proposent un buffet plus fourni, pour un prix de boisson plus élevé, et il peut alors tenir lieu de dîner léger. À Rome, le rituel est moins codifié qu'à Milan : beaucoup de bars servent simplement un verre et des noix, et ce sont les enoteche (bars à vin) qui proposent des planches de charcuterie et de fromages.

Le prix dépend de trois choses : le lieu (une place touristique coûte plus cher qu'une rue de quartier), la formule (verre seul ou buffet) et la place (au comptoir, c'est moins cher qu'à table, et la terrasse peut ajouter un supplément de service). Demandez toujours le menu avant de vous installer.

Que commander

Un spritz à l'orange servi au comptoir

Aperol Spritz : le classique orange, un apéritif amer allongé de prosecco et d'eau gazeuse, servi avec une tranche d'orange et beaucoup de glace.
Campari Spritz, Hugo et Negroni : variantes plus amères (Campari), florales (Hugo, au sureau et à la menthe) ou plus fortes (Negroni, à base de gin, de Campari et de vermouth rouge).
Un verre de vin : en bar à vin, demandez le vin « al calice » (au verre) du jour ; le vin blanc du Latium (frascati) et les rouges du Lazio sont bons pour commencer.
Sans alcool : une bière, une limonade ou un « crodino », apéritif sans alcool très répandu en Italie.

Les accompagnements classiques sont les olives, les chips, la pizza al taglio en petits carrés, les suppli (boulettes de riz frites), et dans les enoteche le pecorino romano et la charcuterie locale. Notre guide que manger à Rome détaille les spécialités à essayer ensuite au dîner.

Où prendre l'aperitivo

Trastevere

C'est le quartier le plus vivant en fin de journée. Les bars se concentrent autour de la place Sainte-Marie-du-Trastevere, dont la fontaine sert de point de rendez-vous, et dans les ruelles voisines. Les prix y sont moyens à élevés près de la place, plus bas dès qu'on s'écarte de 2 ou 3 rues. Le quartier est détaillé dans notre guide du Trastevere.

Campo de' Fiori

Après la fermeture du marché, la place du Campo de' Fiori se transforme en terrasse géante, très animée, plutôt jeune et bruyante. Les rues voisines (via dei Cappellari, via del Pellegrino) comptent des bars plus tranquilles.

Place Navone et centre historique

La place Navone est belle mais chère : vous payez la vue sur les fontaines de Bernin. Mieux vaut prendre un verre dans une rue adjacente, puis revenir sur la place pour la promenade du soir. Pour la suite de la soirée, voir Rome la nuit.

Autres quartiers

Autour de la place du Peuple, les cafés historiques servent l'aperitivo avec vue sur les églises jumelles. À Monti, les bars à vin de la via del Boschetto et du largo Ricci sont fréquentés par les habitants (voir Monti). Au Testaccio, l'aperitivo précède souvent le dîner dans une trattoria (voir Testaccio).

Aperitivo avec vue

Vue sur le centre de Rome depuis le Janicule

Rome compte peu de vrais rooftops accessibles sans dépenser beaucoup ; on y paie surtout le panorama. Une alternative gratuite est de monter sur le Janicule au coucher du soleil, après avoir pris un verre dans le Trastevere. Autre option : la traversée de l'île Tibérine pour passer d'un quartier à l'autre avant de s'attabler.

Conseils pratiques

Le coperto : certains établissements facturent un couvert par personne ; il doit apparaître sur la carte. Voir payer à Rome : carte, espèces et pourboire.
Au comptoir ou à table : en Italie, le service à table (servizio al tavolo) coûte souvent plus cher qu'au bar. Demandez le prix avant de vous asseoir.
Évitez les rabatteurs : les serveurs qui vous interpellent sur les places touristiques proposent rarement les meilleures adresses.
Âge légal : l'alcool est vendu à partir de 18 ans.
Dîner ensuite : les Romains dînent vers 20h30-21h. Un aperitivo copieux peut remplacer le repas ; sinon, gardez de la place.
Rentrer tard : pour la nuit, prenez un taxi officiel blanc (voir arnaques à éviter à Rome).